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A force de fréquenter les bois, où sa muse nous a si 

 souvent promenés, M. Frédéric Bataille, notre poète favori, 

 oublieux des fleurs et des ombrages, y a cueilli... des cham- 

 pignons, dont il nous sert aujourd'hui un plat aussi savant 

 que savoureux, mais auquel les profanes n'osent toucher. 

 C'est que, sous le poète délicat et l'élégant ciseleur de rimes, 

 se cache un éminent mycologue dont les travaux sont con- 

 nus et appréciés de tout le monde savant. C'est en effet, 

 entre deux sonnets, que notre collègue a écrit cette mono- 

 graphie détaillée des hygrophores que M. le professeur 

 Magnin a bien voulu présenter en son nom à la Société 

 d'Emulation. Sous les auspices d'un tel parrain, il peut être 

 assuré du plus éclatant succès. 



M. Ch. Beauquier, le député de Besançon, ne s'applique 

 pas seulement à protéger les sites et les paysages, il con- 

 tinue à recueillir dans notre pays les traditions populaires, 

 les anciens usages, les coutumes perdues du bon vieux 

 temps, tout ce qui, en un mot, tend à disparaître par suite 

 des exigences de la vie moderne et qu'il veut, à tout prix, 

 sauver de la ruine et de l'oubli. 



Le manuscrit qu'il nous adresse pour nos Mémoires a trait 

 à l'alimentation. Ici, par exemple, ce ne sont plus les recettes 

 culinaires recherchées que nous donnait naguère, dans ses 

 Menus propos de la cuisine comtoise, l'érudit auteur qui 

 s'abrite sous les traits d'une vieille maîtresse de maison. Il 

 n'est plus question de truffes, ni de morilles ; le vin de Trois - 

 Châtels lui-même auquel l'auteur anonyme reconnaissait un 

 bouquet « si fin et si discret » et le Château-Chalon moins 

 encore, « avec sa couleur d'or et son goût agréable de noi- 

 sette », ne paraissent pas sur les tables autour desquelles 

 M. Ch. Beauquier nous convie. 



C'est de la cuisine populaire dont il va être question, de la 

 cuisine de nos paysans de Franche-Comté, avant que la 

 facilité des communications ait importé chez nous, avec 



