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des recettes nouvelles, des approvisionnements de toute 

 espèce. 



Tout d'abord, Fauteur nous initie aux termes des ustensiles 

 de cuisine. Voici la grande cheminée avec son cramait ou 

 crémaillère, qui soutient la vaste chaudière appuyée contre 

 la platine en fonte. Dans un coin, la maie, pétrin d'où sor- 

 tira le pain bis quotidien ou la rouchotte pour les jours de 

 fête ; puis plus loin, les coquelles et coquelons de toute taille, 

 les vannottes, le bureton, le seillot, le pochon, etc.. tous les 

 auements, en un mot, que doit avoir à portée de sa main, 

 une ménagère franc-comtoise soucieuse de son bon renom. 



Passant alors à l'alimentation en général, Fauteur nous 

 donne la recette des gaudes, du bresi, du pai-pai, de la can- 

 eoillotte, delà rôtie, du fricot, du frichti, de la ratatouille, 

 du quigneux, des gâteaux aux gramesons, de la flamusse, 

 des crapés et de mille autres mets encore, qui faisaient venir 

 l'eau à la bouche de nos ancêtres et les invitaient à répéter, 

 contrairement aux gens de Thervay, qui passaient pour être 

 toujours rassasiés : 



« Deo grattas ! 

 Le bon repas, 



Qu'un autre ne tarde pas ! » 



Chemin faisant, M. Beauquier émaille son récit de pro- 

 verbes, d'anecdotes, de contes et de tous ces bons mots, qui 

 ont fait la joie de nos pères. 



C'est ainsi, que manger « du poisson de Chaumercenne », 

 où ne coule pas le moindre filet d'eau, c'est tout simplement 

 manger des haricots ! A Arbois, on appelle les gaudes, « des 

 grives de Salins ». L'explication en est amusante et vaut 

 d'être contée. Certain jour, un vigneron de Salins quelque 

 peu vantard, qui digérait son repas sur le devant de sa porte, 

 dit à son voisin : « Je finis par être dégoûté de manger tou- 

 jours des grives! » — « Tu les manges donc sans les 



