LA CUISINE POPULAIRE 



Les Folkoristes qui se sont appliqués à recueillir dans 

 nos différentes provinces les traditions populaires, ont 

 négligé jusqu'ici, sauf peut-être quelques exceptions, les 

 anciens usages relatifs à l'alimentation. Or ces usages, comme 

 bien d'autres tendent rapidement à disparaître Nos paysans 

 que la facilité des communications met en rapport fréquent 

 avec les habitants des villes leur empruntent leur façon 

 de vivre avec d'autant plus d'empressement que le bien- 

 être s'est répandu dans les campagnes et y a fait naitre 

 des besoins jadis à peu près inconnus. Aujourd'hui nos 

 jeunes villageoises portent des chapeaux à fleurs et à 

 plumes, de hautes bottines à boutons, des corsets et des 

 robes longues, alors qu'il y a à peine un demi-siècle au 

 village toute la jeunesse marchait pieds nus. Les grandes 

 personnes ne connaissaient d'autres chaussures que les 

 sabots. Les souliers de cuir étaient réservés pour les jours 

 de fête ou pour la ville. Que de fois n'avons-nous pas ren- 

 contré des cultivateurs se rendant au chef-lieu, à Besançon, 

 les bottes pendues à leur col et qu'ils ne chaussaient qu'au 

 moment d'entrer en ville ! 



DE FRANCHE- COMTÉ 



INTRODUCTION 



