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Chapitre premier 

 MOBILIER ET USTENSILES DE CUISINE 



Avant de parler des mets dont se nourrissaient nos pères, 

 il convient de faire connaître comment était installée la cui- 

 sine et de quels instruments se servait la ménagère pour 

 la confection des repas. 



Jadis, le logement des habitants de nos campagnes con- 

 sistait dans une pièce unique trouée au-dessus. Par cette 

 ouverture venait la lumière et s'échappait la fumée de l'âtre. 

 C'est là que vivait toute la famille dans une demi-obscu- 

 rité (1). 



Ces cheminées étaient très larges. Un ou deux volets, au- 

 dessus, s'ouvraient et se fermaient d'en bas au moyen d'une 

 •corde, laissant, suivant leur position, pénétrer plus ou 

 moins de lumière et favorisant le tirage du feu d'après le 

 vent dominant. Ces volets étaient nommés louènes (Pont-de- 

 Roide) ; mantiaux (Mouthe) ; mantias (Chapelle-des-Bois, 

 Doubs). 



Cette chambre unique éclairée d'en haut s'appelait che- 

 minée, ce qu'elle était en effet ou tuez (tuyau). On y pendait 

 la viande pour la fumer. On trouve encore de ces chambres 

 ainsi disposées dans la haute montagne du Jura, dans le 

 Sauget,près de Pontarlier. Mais aujourd'hui il existe d'autres 

 pièces dans la maison. Voici généralement comment elles 

 sont distribuées. 



A côté de la cuisine [houteau, outcha] (Grand'Combe), 

 àfû (Mouthe), haut feu, fue, on trouve le poêle, chambre de 



(1) Il parait que l'habitude des fenêtres ne date que de la fin du xvi e siè- 

 cle. Elles étaient petites, étroites, garnies d'abord de papier huilé, puis de 

 petits carreaux de verre. 



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