Chapitre II 



ALIMENTATION EN GÉNÉRAL 



Jadis, il y a beau temps de cela, les Bourguignons, c'est- 

 à-dire les habitants de la Comté de Bourgogne (1) avaient, 

 parait-il, la réputation d'être gourmands ; le dicton connu : 

 « Ventre de son, habit de velours », ne s'appliquait pas à 

 eux, tout au contraire ; ils aimaient mieux se remplir la 

 panse que de porter de beaux habits. C'est du moins ce 

 qu'assurait, en 1560, un médecin lyonnais nommé Cham- 

 pier, qui écrivait : 



« Estant les autres nations de la Gaule inclinées à soy 

 tenir proprement et bragardement et user de beaux et riches 

 habits, les Bourguignons seuls usent de fort modeste estât 

 et de peu de pompe ; au reste, l'on les dit avoir « ventres de 

 velours » pour raison de bonnes chères ». 



Mais Champier n'entendait évidemment parler que des 

 Bourguignons aisés et non des artisans et des paysans, car 

 ceux-ci étaient trop misérables pour faire bonne chère. Si 

 aujourd'hui leur alimentation s'est sensiblement améliorée, 

 il est certain qu'encore au commencement du xix e siècle, 

 ils vivaient fort chichement et des mets les plus grossiers. 

 Leur pain d'orge ou d'avoine mélangé de lentilles et de 

 vesces était détestable. 



Une omelette était un luxe qu'on se permettait rarement. 

 On rapportait de la ville aux enfants, comme une friandise, 

 un morceau de pain blanc. Les paysans, même aisés, 

 vivaient aussi frugalement que les autres ; ils se seraient 

 fait scrupule de se nourrir mieux que leurs parents. 



La comté de Bourgogne c'est la Franche-Comté TLe peintre de 

 bataille Courtois, dit le Bourguignon était de Saint-Hippolyte. 



