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On mangeait beaucoup de bouillies de farine, de millet, 

 •de maïs (gaudes), de gruaux d'orge, beaucoup de courges, 

 le tout délayé dans l'eau avec du sel et parfois un peu de 

 lait ; beaucoup de légumes : haricots, fèves, pois, simple- 

 ment avec un peu de graisse et du sel ; de la chicorée des 

 ■champs, des jeunes pousses d'ortie (picons), des oignons, 

 •des raves, des choux-raves, surtout des pommes de terre 

 et des choux. Ajoutons le bresi et le porc salé, le lard fumé 

 •ou non, la létio ou létia (petit-lait) et le serret ou la can- 

 coyotte suivant la région. Le fromage de Gruyère était rare- 

 ment consommé parce qu'il était de bonne vente. 



Ceux qui avaient un peu d'aisance mangeaient de la viande 

 •de vache et de mouton et du lard, mais seulement lé 

 dimanche. Le vin n'apparaissait sur la table que des plus 

 riches. Les journaliers et les simples cultivateurs n'en 

 buvaient qu'au cabaret. Les femmes s'en abstenaient tota- 

 lement. 



Voici comment, en général, s'ordonnaient les repas dans 

 la journée : 



Le matin : les gaudes ou la soupe. 



A midi : une soupe aux légumes ou aux grus (gruaux) 

 •avec un plat maigre. Souvent on ne mangeait que la soupe 

 et ensuite du pain et du fromage. 



Dans l'après-midi : pain, fromage ou lait caillé. Ce repas 

 s'appelait : nounâ, vêprutâ, marauda, crouboutâ, schtolâ, 

 quatrela, selon les localités. 



Le soir on servait une soupe, le plus souvent aux pommes 

 de terre, et pour toute pitance du pain avec un morceau de 

 lard. Quand le lait manquait on le remplaçait, pour graisser 

 la soupe, par de l'huile de navette. 



Pendant la fenaison ou la moisson, on prenait un repas de 

 plus à dix heures. 



Dans la moyenne montagne, du temps où la « mécanique » 

 •était encore inconnue ou à peu près, on se levait à minuit pour 

 battre le blé dans la grange, éclairée par une lampe fumeuse. 



