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A quatre heures avait lieu le premier déjeuner ; il se com- 

 posait généralement de pommes de terres cuites à l'eau et 

 d'un morceau de galette. Cette galette rustique était confec- 

 tionnée avec delà pâte sans levain. Comme elle était très 

 mince, on la faisait cuire simplement sur la plaque de la 

 cheminée, en la recouvrant d'une feuille de choux sur 

 laquelle on étendait un lit de cendres chaudes. 



Dans tous les repas l'eau figurait comme unique boisson. 



Aujourd'hui, ainsi que nous l'avons dit, on ne se contente 

 plus de menus aussi frugals que ceux dont nous venons de 

 donner la composition ; voici, à quelques variantes près,, 

 comment se nourrissent les travailleurs des champs : 



Le matin, la ménagère sert une soupe ou du café au lait. 

 Le café a remplacé à peu près totalement les gaudes, ou 

 bouillie de maïs, dont l'usage était si répandu qu'il avait fait 

 donner aux francs- comtois le surnom de « mangeurs de 

 gaudes ». 



A midi, encore de la soupe, mais accompagnée d'un mor- 

 ceau de porc salé, d'une andouille ou d'un saucisson, avec 

 légumes. 



Les salaisons figurent particulièrement sur un plat de 

 choucroute de choux ou de choucroute de raves. A la fin du 

 repas, il n'est pas rare de voir apparaître, dans les pays à 

 fruits, , une espèce d'entremets sous forme de prunes cuites 

 avec du lard. 



Le soir, du lait avec des pommes de terre en robe de 

 chambre et du serret; une soupe claire à la lin avec un peu 

 de pain. 



Voici d'autres menus également en usage : 

 ■ En été, on se lève à 4 heures : café noir avec « goutte 

 eau-de-vie ou lait. 



A 8 heures, soupe et lard. 



A midi : lait avec pain et fromage, parfois salade. 



Le soir : soupe, légumes et lard. 



