aussi cet usage persiste-t-il, en dépit des remontrances des 

 curés. Le millet ou pilé, qui était jadis un mets populaire 

 n'est plus guère aujourd'hui consommé qu'en cette occa- 

 sion. 



Au commencement du xix e siècle le pilé était d'un usage 

 à peu près général : des marchands le vendaient dans les 

 rues de Besançon en criant : 



Au plâ, au plà 



Trôs sou, trôs ias (liards) 



Quat'sous main, in ia. 



On en mangeait dans toutes les familles presque autant 

 que de gaudes. On le faisait bouillir avec du lait et ce mets 

 s'appelait blanc manger ou simplement pilé. Quand il était 

 cuit à l'eau et au beurre c'était le porâ. Ecrasé dans un 

 mortier à farine et délayé avec de l'eau et du lait, le millet 

 constituait une bouillie comme les gaudes de maïs. 



Le repas du Mardi-Gras, carnaval, carmentran (carême 

 entrant) carimotrâ, carimontron, tchièrmetran (Mouthe) 

 s'agrémentait de salaisons et de quelques friandises. On 

 s'invitait volontiers à diner entre parents et. voisins, et sou- 

 vent l'invité portait au repas, comme à un piquenique, du 

 vin et du dessert. 



Cairneval, vêts te de bian ; 

 Fà dâs beignots ai tas effants ; 

 Eufïre in verre de vin ai ton cousin; 

 Pique l'andouille et t'en vins. 



Carnaval, habille-toi de blanc (de neige); fais des beignets 

 à tes enfants ; offre un verre de vin à ton cousin ; pique 

 l'andouille et viens t'en. 



Ge jour-là au repas du matin, on mangeait du pilé du 

 riz au lait ou de la bouillie (palpai). Le soir, c'était le porc, 

 les saucisses, l'andouille de tripes, le gros jésus (saucisson 



