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.gros et court), la bajoue de porc qu'on servait le plus sou- 

 vent avec de la choucroute. 



Au dessert, les beignets traditionnels. 



Dans beaucoup de communes, encore aujourd'hui, la veil- 

 lée des morts donne lieu à un repas pour les gardiens du 

 corps. Il est servi à minuit : c'est le recenion : du pain, 

 du « vin bouché », du fromage et de l'eau -de-vie, tel est 

 d'ordinaire le menu. Le souper est assez gai, si le défunt est 

 un vieux garçon ; il est très gai, si c'est une vieille fille. 

 Toutefois en témoignage de tristesse, on ne sert pas de café 

 aux veilleurs : le café à la campagne est le couronnement 

 d'un dîner recherché ; au recenion funèbre on le remplace 

 par un de profundis. 



Voici quelques usages et dictons qui ont cours à l'occasion 

 -des repas : 



Autrefois, on apportait son couteau quand on était invité 

 à dîner. 



C'était une impolitesse de refuser la serviette qu'on vous 

 offrait et aussi de ne pas vider à fond son verre : on l'égout- 

 tait soigneusement dans sa main ou par terre. 



La bienséance commandait aussi de ne pas laisser du pain 

 à côté de son assiette. 



Toutes les fois qu'on mange debout, c'est dit-on autant 

 d'années de purgatoire qu'il faudra faire. 



Celui qui prend son café debout tremblera dix ans après 

 sa mort (plaine de Pontarlier). 



A la Chaté/M quiou ton mété (ferme ta bouche) dit un 

 proverbe de la Montagne. Ou bien encore : 



A la Ghaté 

 panne tonsiau 

 avoue ton mété 



(i) La Chaté tsetiau (Château) désigne une foire célèbre, celle de 

 Chatelneuf qui correspondait avec la nativité de la Vierge le 8 septembre. 



