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pâ, c'est la part de viande découpée à laquelle chaque con- 

 vive a droit. 



On appelle fricots tous les mets qui demandent une cer- 

 taine préparation culinaire moins commune que l'ordinaire. 



Le frichti est un plat qui se compose de restes de viande 

 avec des pommes de terre. 



Un mélange disparate d'aliments, une espèce d'arlequin, 

 est nommé bacli (Pays de Montbéliard, une chose bâclée). 



Le meilleur morceau est le finmoillu, fin meilleur (Mont- 

 béliard). 



Une grosse bouchée de n'importe quel aliment est un 

 trifai ou un lifrot. 



Une bouchée délicate, facile à mâcher, s'appelle un mait- 

 chot. Les petits plats sont des maitchots. « Faire les 

 maitchots de quelqu'un », c'est être aux petits soins pour lui. 



Une piaitalai, platelée, désigne un plat abondant (Mont- 

 béliard). 



Les restes sont le remignon (de remanere) remagnons 

 (Mouthe), les ramandous, le rafoillon, les brousses : « Le 

 chat mange les brousses » . 



La reusure, rasure, raiseure (Mouthe), est le gratin qui 

 reste attaché au fond de la casserole. Si une jeune fille a 

 l'habitude de trop bien rasurer les casseroles, il fera un 

 temps de tous les diables le jour de ses noces (Mouthe). 



Un prôdzon, prôjeon, est un mets volumineux qui s'enfle, 

 qui profite, qui prôje, du verbe prôdzi. 



La mauvaise cuisine est dite couca (patois de Poligny), de 

 cuoco, cuit ; frigousse, triboille, tribouille, trimoille, du 

 vieux français troubler (latin : tribulare). Elle est faite par 

 un cuisinier mau-net ou mânet (du latin : maie natus). Par- 

 fois elle sent le remi, le rimou (Jura). Quand elle a une 

 odeur de brûlé « elle sent le brûle ». 



Le riz un peu brûlé est dit arhaichè (Mouthe). 



Châtillon-Guyotte (Doubs) a la réputation de ne pas être 

 difficile pour la nourriture, à ce que disent ceux du voisinage : 



