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Chapitre IV 

 ALIMENTS DIVERS 



§l er .— Pain, Farine 



Le pain blanc, nous l'avons déjà dit, était jadis dans les 

 ménages villageois une véritable gourmandise qu'on ne se 

 permettait qu'aux fêtes carillonnées. On en rapportait de là 

 ville comme une rareté. Il en était donné de petits morceaux 

 aux enfants qui les mangeaient avec leur pain bis ou noir 

 ordinaire comme de la « pitance ». 



A la messe, ce n'était pas de la brioche qui était distribuée 

 aux fidèles, mais des petits dés de pain de froment et l'on se 

 bousculait pour en avoir. 



Le pain ordinaire était fait d'un mélange de seigle, ou de 

 blé et d'avoine. Il était si gluant que si l'on en lançait un 

 morceau contre le mur, il y restait collé. Maintes fois ce pain 

 était mélangé d'orge et d'avoine, de vesces et de lentilles, ou 

 même de pommes de terre. 



Le froment que le cultivateur récoltait était vendu au meu- 

 nier pour la consommation des gens de la ville, des bour- 

 geois. 



On faisait aussi du pain avec de la farine de sarrazin, blé 

 noir ou boucotte. 



Dans la haute montagne, le pain était souvent composé 

 entièrement d'avoine. On le cuisait d'avance pour tout l'hiver. 



Un pain mélangé d'avoine et d'orge s'appelait orgier, pain 

 noir ou gros pain. 



Il n'y a guère que depuis cinquante ans que le pain de 

 farine de blé, le pain blanc, est devenu d'un usage à peu près 

 général. Auparavant, dans les familles aisées on faisait à 



