dont il est question dans Ambroise Pavé et Olivier de Serres: 

 (( On donnera aux malades panade ou pain gratté ». 



Rifler signifie proprement égratigner, gratter, raboter. 

 Cette expression est tombée en désuétude. 



Dans la haute montagne (Mouthe, Doubs"'), on fait du bôlon y 

 du casson (Champagnole ). Ce sont des petits pams ronds de 

 farine d'orge ou d'orge et de froment que Ton cuit et laisse 

 sécher au four. Ils deviennent durs comme du biscuit de 

 mer. On en fait une espèce particulière de soupe, poudgerô 

 (Mouthe) ou breu. 



Le nom de gresenion est souvent donné à un petit pain de 

 farine d*avoine qu'on laisse longtemps sécher au four. 



Avec le rùclon, le pâton, restes de la maie ou pétrin, on 

 confectionne un petit pain en forme de boule : le coucon 

 (Mouthe), ie pougnon, le roupot. A l'automne, on met une 

 pomme dedans avant de le cuire. 



Aux Fourgs I Doubs), les marraines donnent le cou.con (de 

 l'allemand kiicken) à leurs filleules. C'est ce qu'on appelle à 

 Besançon le quigneux. 



Le diéta, diètsa, est un pain fait avec la tarine de maïs. Iï 

 est bon s'il est mangé chaud, mais très aride quand il est sec. 



On appelle fouaice (vieux mot français) le pain blanc de 

 fine farine (du bas latin focacius pain cuit sous la cendre). 



A Mouthe, on introduit parfois une saucisse ou une tranche 

 de jambon dans une miche de pain qu'on met au four. 



Du pain trop dur se nomme casse-mu seau. 



La vicotte est un pain au lait. 



Un morceau de pain estime chiffe, une ehique, un chicon r 

 un cii lcot, un mordot,ua galichon,une gugne, une goche. S'il 

 y a beaucoup de croûte, c'est un crôtet, une crute (de crusta). 



Lne tranche de pain s'appelle une liquette, une letse 

 ( Mouthe). Quand elle est de toute la longueur de la miche,, 

 c'est un virlentoi (qui vire à fentour, Jura) ou un vire-cuinot 

 (tourne-coin). Si on la couvre de beurre, c'est une rôtie, une 

 r'tiote (Mouthe). une riblette (Besançon i. 



