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pain trempées dans du vin sucré qu'on passait ensuite à 

 la poêle avec un peu de beurre. Ces croûtes ou « coques 

 dorées » se faisaient encore d'une autre façon, on trempait 

 des tranches de pain dans de la farine délayée avec des œufs 

 et du lait. C'est ce qu'on appelle aujourd'hui dans la cuisine 

 courante : « le pain perdu ». 



Le jeudi et le vendredi saint, le sacristain (autrefois le 

 maître d'école) distribue à tous les habitants, sans excep- 

 tion, les hosties non consacrées qu'on appelle pains bénits 

 de Pâques. On les lui paie en général de dix à vingt cen- 

 times pièce. Les enfants les mangent ou les conservent 

 dans des livres ; les parents les collent à l'intérieur des 

 armoires, du dressoir, et souvent l'on en détache des petits 

 morceaux pour cacheter des lettres. Ces sortes de petites 

 gaufrettes passent pour porter bonheur. 



Dans certaines localités la farine s'appelle creu (de crusta) : 

 si elle est de mauvaise qualité, c'est de la fanée : c'est cette 

 espèce de farine qu'on jette au vent le jour du mardi-gras. 

 Dans les villes ou dans les bourgs, quelques « carnavals » 

 (c'est le nom qu'on donne aux gens déguisés) se promènent 

 armés d'une cuillère à long inanche avec laquelle ils puisent 

 de la farine dans un pot (poutière) ponr saupoudrer les 

 passants. C'est un genre rustique de confettis. A St-Claude 

 (Jura), c'est avec un soufflet rempli de farine que les jeunes 

 gens se livrent à cette sorte de divertissement. 



Encore aujourd'hui beaucoup de personnes lorsqu'elles 

 entament une miche de pain ne manquent pas de faire au- 

 dessous, une croix avec la pointe du couteau. 



Autrefois chaque ménagère confectionnait le pain de la 

 maison. Les campagnes un peu éloignées des villes ont 

 gardé cette habitude. Dans les maisons où l'on « fait encore 

 au four », on s'en abstient le vendredi. Cela porterait 

 malheur. 



Quand on met la miche de pain sens dessus dessous, 

 on fait souffrir les âmes du Purgatoire ou bien on chasse le 



