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Pour çae fère, n'y en avé point quemae l'grô Françoet. Quan 

 u faillil à rverri, u bailli v' à la pélo on cô sè, et « crac », lou erépiau 

 paetchiv' amont la t'sem'nau. L'ou Grô ne fassé que d'allé dae 

 dae son coutchi et r'couquèv' dae sa péio lou crèpiau qu'avé 

 pèssè pae su l'ta. 



Y ae no grô qu'Ion vu è s'u n'èteillon pè tui moae u l'dreillon 

 oncou bin adjouti. . . 



Les Crêpes 



C'était pour de bon qu'on faisait le carême dans ce temps-là. 

 Aussi la veille des Cendres, on mangeait de la viande pour qua- 

 rante jours. Le soir on faisait les crêpes. 



Pour cela, il n'y en avait point comme le Gros François. 

 Quand il fallait les retourner, il donnait à la poêle un coup sec, 

 et « crac » la crêpe partait en haut de la cheminée. Le Gros ne 

 faisait que d'aller dans son jardin et recevait dans sa poêle le 

 crapé qui avait passé par dessus le toit. 



Il y en a beaucoup qui l'ont vu, et s'ils n'étaient pas tous 

 morts, ils le diraient encore bien aujourd'hui. . . » 



En faisant les crêpes du Mardi-Gras on chante : 



Ferons des crêpes (bis) 

 Mardi-Gras 

 Ne t'en vas pas 

 T'en auras. 



La fiemmeuse, fia musse (Haute-Saône); se fait ainsi : on 

 étend une légère couche de pâte étendue avec du lait, des 

 gaudes et de la farine, sur le couvercle d'une marmite bien 

 chauffée et graissée. 



Les gaufres, grcifôs, brelés (Les Fourgs), brecés (Vaux, 

 Doubs), bricelets (Mouthe), sont d'une confection analogue 

 aux crêpes, seulement on les cuit dans un fer spécial, le 

 gaufrier, cauferier. On les sucre ou on les sale. 



Les miquelis sont de la pâte délayée cuite dans l'huile de 

 noix très chaude (Trepot). C'est ce qu'on appelle les beignets 

 de carnaval. 



