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Dans le Jura, on fait une sorte de galette de maïs avec des 

 gaudes dessus. Elle n'est bonne que fraîche. 



Dans la région de Montbéliard, voisine de l'Alsace, la pâte 

 de larine sert à faire des nodeules, nundles, nudles ; vieux 

 français neules, nouilles La chetrique-nodeule est une espèce 

 de macaroni ou de grosse nouille, noudel (Montbéliard). 



Etymologie : allemand, strick-nudel (strick, corde, nudel, 

 nouille). Nouilles en forme de cordes. 



On les prépare en faisant tomber la pâte dans la casse- 

 role au moyen d'un entonnoir à long manche. 



Un mets dans lequel domine la pâte est une noque, de 

 l'allemand nocke, brioche. 



Le refrain d'une vieille chanson de Mouthier dit : 



En tout temps, 

 La galette, la galette, 



En tout temps, 

 La galette est bonne ! 



En tout temps, 

 Il faut du beurre dedans ! 



La Comté est le pays des gâteaux : toutaies, toutiés, tout- 

 chés. Ces mots ont la même origine que tourte, tourteau. 

 Pour les faire, pour todtcheler (Montbéliard), on prend une 

 boule de pâte, paiton, qu'on étend sur la « tonnoire » et 

 qu'on couvre d'une couche de goumeau, mélange de crème, 

 d'oeufs, etc. On dit aussi commeau, kemeaa, gomeau, de 

 gomer, mettre tremper dans un liquide. Ce gommeau ren- 

 ferme parfois du ris, de la semoule, de la courge : gâteau de 

 Vadans (Jura), des fruits, des confitures : froillure, froiU 

 lie, fiète, friture. En général, la frôillie est tout ce qui se 

 met sur un gâteau. La chiavouénure est un gommeau fait 

 d'une battue de lait, d'œufs et de beurre. 



Dans beaucoup de villages on cite des ménages qui, pour 

 la fête patronale, font de 60 à 80 gâteaux, à Chafïois, près 

 Pontarlier, par exemple. 



