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Mettre du beurre, de la graisse ou de la crème sur du 

 gâteau, c'est ariai (Les Fourgs) ; à Mouthe erriaie. Quand 

 le goumeau n'est pas bien délayé, il se forme des catons 

 (Mouthe, Doubs), Marigny (Jura), des catoulots (Quingey) 

 (de « chatelot », petit tas), des clignons, gagnons... On 

 appelle aussi catoulots les morceaux de beurre qu'on pose 

 sur le gâteau avant de l'enfourner. 



Le cati ou gâteau des Fourgs, est une pâte d'orge et d'avoine 

 ou d'orge seulement, recouverte de goumeau ou pâte liquide 

 faite de farine plus fine et d'eau ou de lait et arrosée de crème, 

 de jaunes d'oeufs et de petits morceaux de beurre. 



Le gâteau à la fouie (Haute-Saône), est fait de pâte éten- 

 due frottée de jaune d'oeuf avec de la crème fraîche et du 

 sel ; il est cuit rapidement dans un four très chaud . 



Le couétieu de Mouthe n'est que de la pâte de pain aplatie 

 en gâteau et sur laquelle on a mis quelques petits morceaux 

 de beurre. On sale ensuite sur toute la surface. 



Le quegneu (Les Fourgs), queugnot ou queugneu (Plan- 

 cher-les-Mines), cuigno (Montbéliard), cougneu (Mouthe), 

 cug neux, quigneu, quignau, est un gâteau sans ourlet, sans 

 beurre, ni crème, de simple pâte, mince, promptement cuit, 

 presque comme le couaiteusot et dont la pâte est un peu 

 plus épaisse. 



Lequigno ou quigneux à Besançon, est le gâteau de pâte 

 ou de biscuit qui se confectionne la veille de Noël et que les 

 parrains envoient à leur filleul dans l'année qui suit le bap- 

 tême. 



Au xv e siècle (1447), les quigneux étaient des pains au 

 lait qu'on distribuait aux choriaux (enfants de chœur) lors 

 des messes solennelles 0). 



Il ne faudrait pas croire que ce gâteau, le quigneux ou 

 cugneuil fût destiné particulièrement aux tilleuls et vînt de 

 l'Espagnol cuna, berceau. C'est le terme consacré pour 



\) Ulysse Robert, les « Ecoles de Besançon ». 



