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désigner tous les gâteaux de pur froment et qui figuraient 

 jadis comme redevance seigneuriale avec les poules, œufs, etc. 

 Quelquefois, il était spécifié que le cugneuil serait donné à 

 Noël. Dès le xiv a siècle, ce mot est employé dans les chartes 

 comtoises. 



Pour le gâteau de salure de Montbéliard, le goumeau est 

 une purée de pommes de terre et d'oignons. 



Le coiteusot est un gros gâteau moins épais que le quegneu, 

 cuit sous la cendre ou au four ; une coiteuse est un petit 

 gâteau (Grandvaux, Jura). 



La flamousse est un gros gâteau de farine et de maïs (envi- 

 rons de l'Isle-sur-le-Doubs). 



L&fougaceice nom est lyonnais) est salée faite avec des gra- 

 messons (résidu du saindoux fondu ou de toute autre graisse). 



Le gâteau ordinaire de ménage s'appelle cathié (Haut- 

 Jura), couëtieu (Mouthe), mazeule (Poniavlier), flainze (Jura). 



L'enfluindze (Les Fourgs) est un gâteau épais et bien beurré. 



La flinge est plate dorée à l'œuf. 



Flionflon, petit gâteau au beurre et aux œufs en forme de 

 tricorne particulier à Saint-Claude (Jura). Le flan jadis flaon 

 est le même que le précédent, mais avec du fromage. 



La caquelotte est un gâteau mou fait avec des œufs et du 

 lait, son nom lui vient du vase où l'on le fait cuire caquette, 

 coquette. C'est un entremets plutôt qu'un gâteau : dans les 

 ménages bourgeois on l'appelle un « tôt tait ». 



Les fouasses, fouaices sont des pains au beurre, pains de 

 pâte feuilletée ou pains blancs ; on trouve la désignation de 

 cette pâtisserie déjà dans un texte de 1318 (Montbéliard). 



Les gens de Champey (Haute-Saône) sont appelés fouai- 

 cies, fouaciers, parce qu'ils sont très friands de fouaces, 

 petits pains blancs de pure farine de froment. 



Le craquelin, carquelin, bretchelle (Montbéliard, le bretzel 

 des brasseries) est contourné en forme de 8. Les craquelins 

 de Baume-les-Dames sont connus dans toute la Franche- 

 Comté. 



