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« Je n'en donnerais pas un craquelin de deux liards », se 

 dit couramment pour indiquer un objet de peu de valeur. 



Un gâteau épais aux fruits est appelé taitra [tartre] (Cham- 

 pagnole, Jura). 



Un gâteau mince est une sèche. Quand cette galette est 

 salée, on la nomme saillat. 



Les petits pains au lait ou au beurre sont des poutrevêques 

 (Montbéliard) [de l'allemand butter, beurre et wecker, 

 gâteau], on les nomme aussi: ouiks, ouikotles, vicottes. 



Dans la haute montagne, on étend sur une planche de 

 cuisine le raclon de la maie ; on pose dessus des tranches 

 minces de lard salé et l'on fait cuire le tout. 



A Mouthe et dans la haute montagne les ménagères confec- 

 tionnent de délicieuses tartes aux myrtilles. 



Les habitants des environs de Pontarlier consomment 

 beaucoup de gâteaux au fromage. Mouthe a la réputation 

 pour cette sorte de pâtisserie. Le goumeau est formé de fro- 

 mage râpé, œufs, crème ou lait, un peu de farine et du sel. 



Voici la recette d'un gâteau comtois en usage à Mouthe 

 (Doubs) : 



3 jaunes d'œufs, 50 gr. de beurre frais que l'on fait fondre 

 au préalable et que l'on mélange avec 125 gr. de sucre ; 

 ajouter 6 cuillerées de lait, 250 gr de belle farine, 3 blancs 

 d'œufs battus en neige, un peu de levure de bière ou de 

 levure artificielle et du citron. Mettre 1a pâte dans un moule 

 beurré, autant que possible à petit bord et l'enfourner dans 

 un four chaud. 



Cuisson, environ une heure. 



Ce gâteau est épais, mais moins cependant que celui de 

 Sancey (Doubs) dont il est dit : 



Sincé 

 sin sené 

 fà di « toitché » 

 que tint do lou menton 

 djusqu'au nà. 



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