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Proverbe. — Si à Noël on mainge lou quaigneu au 

 chaudeau, on casse les œufs derrie le foueneau (patois du 

 Sauget). 



(( Si à Noël on mange le gâteau au chaud (au soleil) on 

 cassera les œufs (de Pâques) derrière le fourneau ». 



Variante. — Quand on mange le quaigneu au soleil, on 

 mange la roulée (les œufs de Pâques) au poêle (Vercel, 

 Doubs). 



Les beignets, begnots, begnes, bugnes (entlure) bignots 

 (Besançon) tope-cu, tapccus, frelettes (Lons-le-Saunier), 

 merveilles, fieumeusses, Bournois, figurent aux fêtes et sur- 

 tout au déjeuner le jour de la noce (Haut-Jura). 



Les beugnots, dit-on, sont des minge-poutots (de beurre). 

 C'est le beignet de carnaval frit avec de l'huile de faine, de 

 sésame ou de navette. 



Ces sortes de beignets paraissent a cette époque sur 

 toutes les tables : (< Si vous n'en mangez pas, les cousins 

 vous piqueront quand viendra l'été ». 



Au pays de Montbéliard, la Mairiotte, reine de mai, faisait 

 le soir des beignets avec les œufs, le beurre et la farine 

 recueillis dans sa tournée du jour. 



A la Longeville, le jour de l'Ascension, les petites filles 

 allaient de porte en porte demander leur confoiruse, c'était 

 le nom qu'on donnait aux cadeaux d'œufs et de farine, dont 

 on faisait ensuite des beignets. 



Quand la fenaison est terminée, on orne de fleurs et de 

 feuillages la dernière voiture de foin qu'on ramène à la 

 ferme et les jeunes filles et les garçons l'accompagnent en 

 chantant des chansons qui se terminent par de joyeux ion 

 cou cou. Le soir, on fait un repas qu'on appelle dans la haute- 

 montagne les bégnots, parce qu'au dessert apparaît invaria- 

 blément un gros plat de beignets (Maiche, Saint-Hippolyte). 



A Viry (Jura), le premier dimanche du carême est appelé 

 dimanche des bugnes, parce que dans la soirée les jeunes 

 gens se réunissent pour faire et manger des beignets. 



