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La soupe, plus ou moins savoureuse, selon l'aisance de la 

 famille, figure aux trois repas de la journée. Le matin, surtout 

 dans la haute montagne (Mouthe), on sert le breu ou le 

 poudgero, soupe au bôlon, blanchie à la farine ou au lait, avec 

 un peu d'ail ou d'oignon. Si elle n'est pas « blanchie », elle 

 s'appelle le breu-nâ (noir). Ce mot breu (Mouthe), brue 

 Montbéliard)6rt< (Jura, Bournois), bruet (Grand'Combe) y 

 signifie également saucé ou soupe. Une mauvaise soupe 

 claire à la farine est une borcoille (Bournois), ou une bélia ; 

 on appelle « metze (mange), bélia », les gens de Valempou- 

 lières (Jura). 



Beaucoup de ménagères mangent leur soupe sur le devant 

 de leur porte en tenant leur écuelle dans la main ; cet usage 

 se remarque surtout à Germéfontaine (Doubs), aussi dit-on 

 qu'on reconnaît une femme de ce village « à ce qu'elle a un 

 petit cercle de corne dans le creux de la main ». 



Le brue-moulu est un bouillon fait avec des œufs, du 

 lait et du sucre battus ensemble (Jura). C'est le vulgaire lait 

 de poule. 



Toute bouillie épaisse se nomme gaudes : gaudes aux 

 pommes de terre, gaudes à la farine. Quand le mot n'a pas 

 de complément, il désigne les gaudes de maïs. Ces gaudes 

 ont été pendant longtemps le mets national, pour ainsi dire ; 

 il était tellement répandu qu'il avait valu aux Comtois le 

 sobriquet de « mangeurs de gaudes » (1). Sur un champ de 

 bataille, disait-on, il était facile de reconnaître les cadavres 

 de nos compatriotes à la couleur jaune de leur postérieur. 

 Un bon tiers des terres était cultivé en maïs. On en faisait 

 usage surtout au déjeuner du matin. Quand les petits ber- 

 gers allaient aux champs de très bonne heure, les mamans 

 leur gardaient une petite écuelle de gaudes qu'on introdui- 

 sait dans le lit pour la tenir au chaud. 



(1) L'Association des francs-comtois de Paris cherchant un nom carac- 

 téristique s'est intitulée-Les Gaudes. 



