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Ce fut sous François I er que la farine de maïs fut intro- 

 duite en Franche-Comté; auparavant, on ne mangeait de 

 bouillies que celles de millet ou de froment et même d'avoine 

 (Mouthe). 



La peau des gaudes et la rasure, partie de la bouillie qui 

 reste attachée au fond de la marmite, étaient considérées 

 comme tout ce qu'on pouvait rêver de « fin meilleur », 

 comme disent les gens de Montbéliard. De là ce dialogue 

 prêté à deux petits bergers : 



L'un. — Si tu étais roi, qu'est-ce que tu voudrais manger 

 tous les jours ? 



L'autre. — De la peau de môles (gaudes), pardi ! 



Ce nom de môles vient sans doute de damouler, démêler, 

 opération qui consiste à mêler de l'eau avec la farine en 

 tournant de façon à éviter les grumeaux. Plus vraisembla- 

 blent môles vient du vieux français mêlée, chose moulue, 

 farine. 



Dans les ménages où l'on fait cuire des gaudes, tous les 

 entants et les jeunes gens se disputent la rasure ; c'est à 

 qui, avec une cuillère de fer, raclera le fond de la marmite. 

 On dit à une jeune iîlle qui se montre trop avide de cette 

 gourmandise : « Qu'il grêlera le jour de ses noces ! » 



La consommation abondante des gaudes est signalée par 

 les sobriquets donnés à de nombreuses localités : les môlies 

 de Chalèze (Doubs), les ventres jaunes d'Eclans (Jura), les 

 mange-gaudes de Flagey (Doubs), les gadiers ou gaudiers 

 du Mont-sur-Monnet (Jura), les gros ventres de Rigno- 

 sot (Doubs), les mangeurs de gâgas de Médière (Doubs). 



Un vieil habitant de Villedieu-les-Mouthe (Doubs), disait à 

 son petit-fils : « Moudge des godets (des gaudes) Codème 

 (Nicodème) pou veni grand, gros, grai, votru, afonci (qui 

 a du fond) tout qu'ma ou gros bû (bœuf) ». 



Le maïs est parfois appelé le « café de Bletterans »> (Jura). 



Il passait pour la nourriture la meilleure après le blé. 



