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•' La poulinte (Mouthe), polinte (Plancher-les-Mines), polente 

 est encore plus épaisse, on la coupe au couteau. Elle se mange 

 avec du fromage de gruyère. C'est la polenta des italiens dont 

 l'usage a été introduit dans nos pays par les bûcherons, les 

 charbonniers et les terrassiers venus d'au-delà des monts. 



Les bouillies ne se nomment pas seulement « gaudes » 

 mais aussi palpai, papai (Mouthe), papin, papotte, popet, 

 pêpet (du latin pappare, manger de la bouillie). 



Le paipai au siècle précédent était une bouillie composée 

 de farine blanche et d'œufs. Plus on le veut bon, plus on y 

 met d'œufs. On trempe son pain dedans. 



La bouillie s'appelle aussi quaiqueu (Dole, Jura), peu 

 (Revermont, Jura), peu beletta, bouillie blanche. La bocotte 

 est de la bouillie de sarrazin (boucot). Tous ces mets se 

 mangent salés et non sucrés. 



Une soupe très usitée dans nos campagnes est la soupe 

 aux g rus. 



Le mot gru est l'ancienne forme de gruau. On disait aussi 

 gruel. Le gruau d'orge est l'orge mondé. Il y a également 

 des grus d'avoine ; on en fait une grande consommation dans 

 la région de Pveugney (Doubs) : d'où le surnom de « trouille- 

 grus » donné aux habitants de cette commune. 



Le grusselot est la graine de froment séchée au four et 

 écrasée. A Vercel (Doubs), on fait la soupe aux grusselot» 

 quand on récolte le blé : on prend des grains qu'on grille 

 comme du café, on les moud et on en confectionne un 

 potage. A Sancey-le-Grand (Doubs), on se servait pour 

 moudre les grusselots de petits moulins à bras de 30 à 

 40 centimètres. 



La potée est une soupe aux choux et aux pommes de 

 terre avec du lard. 



Les légumes qu'on met dans la soupe : poireaux, carottes, 

 panais se nomment saveur. 



Nous avons vu au chapitre « pain » qu'on appelle bolon, 

 caton ou casson de la pâte séchée au four. On la réduit en 



