— 289 — 



petits morceaux puis on en fait une panade à laquelle on 

 ajoute du lait : c'est la « soupe aux catons ». 



Le péca (Montbéliard) est une bouillie, très épaisse ou un 

 mélange de divers mets. 



Dresser la soupe, c'est la mettre dans la soupière. Si un 

 convive non attendu arrive, on rembouille, on allonge avec 

 un « pochon » d'eau. 



Les faucheurs, quand on leur apporte la soupe dans les 

 champs, ne manquent jamais avant de la manger de frapper 

 avec leur cuiller sur le bord de la marmite ou de la grande 

 jatte. Ils ne savent pas pourquoi, mais chacun à son tour 

 frappe consciencieusement sur le bord. 



« Il faut manger de la soupe pour devenir grand », se 

 dit aux enfants. 



Celui qui mange beaucoup de soupe verra clair après sa 

 mort. 



§ 4. — Viandes 



Gibier et Poisson. — La viande est appelée châ (chair), 

 tsâ, tschie, tseu (Mouthe, Plancher-les-Mines). La mau- 

 vaise viande est qualifiée de carne ; si elle commence à se 

 gâter elle a une odeur de lampi ; si les os dominent, c'est 

 de l'ossaille : « on ne peut que dépioter, grebiller après ». 

 Un petit morceau est un goulin, guesé ; les cartilages sont 

 de la crécelle (Mouthe), grésaule, gremaudot (Les Fourgs), 

 croquot. 



Dans presque tous les ménages, Je dimanche « on écume », 

 c'est-à-dire qu'on fait la soupe grasse. 



Cuire à demi la viande, c'est la parbouillir . 



On dit d'un mets qui ne cuit pas, mais se réduit tout 

 doucement au feu, qu'il « besit », du vieux français, besir : 

 qui avait le sens actif, de laisser dessécher une viande en 

 la rôtissant. 



