— 298 — 



trois jours, après quoi ils l'accommodent en civet et préten- 

 dent qu'elle est presque aussi bonne que du lièvre. 



Quant au gibier à plumes, cailles, perdrix, bécasses, on 

 n'en trouve que dans les maisons des chasseurs, toutefois 

 ils aiment mieux les vendre que de les garder pour eux. 



Jadis, les enfants et les jeunes gens se livraient, au prin- 

 temps, à la recherche effrénée des nids pour manger les 

 oiseaux au moment où leurs « adrugeons » (gros tuyaux de 

 plumes) indiquent qu'ils sont à point. Aujourd'hui encore 

 cette coutume barbare subsiste, mais elle tend à diminuer 

 sensiblement grâce aux instituteurs qui défendent de détruire 

 les nids. 



Pendant longtemps les brochettes de mésanges et de rou- 

 ges-gorges pris au casse-pattes, ou fusil de bois, ont été 

 une des réputations gastronomiques du pays de Montbé- 

 liard. C'était du temps où la chasse au filet, au lacet, à la glu r 

 était permise. Aujourd'hui, la destruction des petits oiseaux 

 n'est plus le privilège que des habitants du Midi, et parti- 

 culièrement du Sud-Ouest. 



Les corbeaux, dédaignés par les citadins raffinés, sont 

 fort appréciés à la campagne, où on les prend avec des 

 pièges de toutes sortes. Au marché, on les vend cinquante 

 centimes la pièce et, à ce prix, ils trouvent toujours ache- 

 teurs. 



Il semblerait, d'après le proverbe : « Qui n'a pas mangé 

 de vanneau ne sait ce que le gibier vaut », que nos cultiva- 

 teurs s'appliquent à capter les échassiers qui s'abattent, 

 par grandes bandes, dans les prairies au bord des rivières. 

 Il n'en est rien. La réputation alimentaire du vanneau, 

 quoique proverbiale, n'incite nullement nos campagnards 

 à le chasser. Bien rares sont ceux qui en ont jamais mangé. 



Il en est de même du pluvier, en dépit de cet autre 

 proverbe : 



Qui n'a pas mangé de pluvier 

 Ne connaît pas le bon mangier. 



