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Barbeau 

 Barbam (la tête) 

 Carpa 

 Corpus 

 Esox (brochet) 

 Caudam 

 Truita 

 T o t. u m 



Les dictons qui ont cours partout, relativement à la lotte, 

 se retrouvent également en Franche-Comté : 



Pour un foie de lotte, 

 L'homme vend sa culotte, 

 ou : La femme trousse sa cotte. 



Le poisson, comme la volaille, doit être bien cuit, sinon 

 il donne des indigestions ; de là le proverbe : 



Veau, poulet et poissons crus, 

 Font les cimetières bossus. 



La friture de goujons, et à défaut de goujons, de blan- 

 chaille (on désigne sous ce nom tous les petits poissons), 

 constitue un plat encore assez répandu. C'est le chavot ou 

 chabot, de la Loue, qui de tous ces menus poissons est le 

 plus estimé ; son nom lui vient de sa grosse tête. 



Dans les régions marécageuses, notamment dans les 

 marais de la Chaux d'Arlier, on mange fréquemment des 

 grenouilles, bien que ce soit, comme on dit, « de la viande 

 à gens saouls » (rassasiés). Rôties à la poêle, avec un peu 

 de beurre, elles constituent un mets qui a bien son prix. 



Nos paysans sont aussi très friands d'écrevisses,. Jadis, 

 elles étaient si abondantes qu'on les vendait au marché à 

 cinq sous le cent. Il n'y avait pas de repas un peu soigné où 

 ne figurât la fameuse ce croûte aux queues d'écrevisses » qui, 

 .aujourd'hui, est à peu près passée à l'état de légende. 



