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Œufs. — L'omelette est désignée sous les noms d'ama- 

 zolu (Bournois), moiseule (Clairvaux). 



On y met quelquefois du fromage ou des champignons, de 

 la morille surtout. Les omelettes au lard se font en versant 

 les œufs battus sur des tranches de lard préalablement 

 grillées dans la poêle. On remplace parfois le lard par des 

 tranches de serra (Mouthe), espèce de tromage. 



Les petites omelettes au lait (Villeneuve-Saint-Georges),, 

 sont comme des crêpes ; elles contiennent peu de farine et 

 sont roulées, larges de deux doigts ; on les sert chaudes 

 avec de la crème très légèrement sucrée. C'est excellent. 



« Siffler, gober, souper un œuf », c'est l'avaler tout cru î 



Il faut boire sept coups, dit-on, pour manger un œuf. 



Les œufs rendent amoureux ; il font chanter clair. 



Un œuf n'est rien 

 Deux fout grand bien 

 Trois c'est assez 

 Quatre c'est trop 

 Cinq c'est la mort. 



On dit encore ; 



Un œuf c'est peu 

 Deux c'est mieux 

 Trois c'est pitance 

 Quatre c'est outrance ou bombance. 



Le vendredi saint, s'ils sont conservés, les œufs pondus 

 dans cette journée ontia spécialité de donner des coliques. 

 Ils doivent être tous mangés le jour de Pâques par les gens 

 de la maison, autrement on contracterait des dettes dans 

 l'année, ou bien on s'exposerait à des chutes dangereuses 

 au moment de la cueillette des fruits. 



Les œufs de Pâques, qu'ils proviennent de cadeaux ou 

 des gains du jeu de la roque, sont mangés en famille : on 

 es sert d'ordinaire sur une salade de chicorée assaisonnée 



