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Le recour acon est la seconde crème qui se forme sur 

 le lait reposé. 



Quand on fait le beurre, ce "qui reste dans la baratte est 

 la battue (Mouthe), batture, bêtue. 



Le résidu dubeurre fondu s'appelle la craiche, crasse, \a, cul- 

 ture, cuisure, queusure (Montbéliard) recuiture, requeuyure 

 (Plancher-les-Mines) carmoiche, cairmeuche, crêmentche,. 

 cairmotse (Les Fourgs) quermeuche, tiermatze, quermatse r 

 quermache (Mouthe) derre au cliat. On la pétrit avec de 

 la pâte pour en faire des gâteaux (Mouthe). 



On dit du lait brûlé qu'il a « le goût de commère », par 

 allusion à la commère qui s'oublie à bavarder. 



« Entre la crème et le pot », s'emploie avec le même sens- 

 qu'entre l'arbre et l'écorce : c'est cependant plus agréable 

 d'y mettre le doigt ! 



Au point de vue de la digestion on dit : 



Le beurre est d'or le matin, 

 D'argent à midi, 

 De plomb le soir. 



« Lou lêchô poatche sa sau, poatche sa graisse, ù n'o pas 

 fàto d'erriaie » (Mouthe). 



« Le lait porte son sel, sa graisse, il n'a pas besoin de 

 préparation ». En d'autres termes c'est un aliment complet. 



Pour avoir du bon lait, il faut trois vaches noires dans le 

 troupeau. 



La fête patronale de Mouthe (Doubs) tombe le 15 août : 

 c'est la mi-ô. L'avant-veille, il y a une trentaine d'années 

 encore, les fromageries restaient fermées et les cultivateurs 

 gardaient le lait de leurs vaches. Ils en donnaient à ceux 

 qui n'en avaient pas et pour l'utiliser, on faisait, outre les 

 gâteaux, de grands plats de riz sucré qu'on mangeait froid 

 le jour de la fête et les jours suivants. Encore aujourd'hui, 

 dans quelques ménages on prépare ce plat traditionnel de 

 riz dans les grandes circonstances. 



