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Après le gruyère, on fait un second fromage, consommé 

 dans la région qui le produit : le séret (Pontaiiier), serrât 

 (Mouthe), ou encore sérac (de sérum, petit lait). Il provient, 

 en effet, du petit lait dans lequel on a versé une présure plus 

 acide. On mange le séret avec des pommes de terre ou dans 

 une omelette, ou en tranches grillées sur la braise. Le petit- 

 lait avec du serra frais constitue le létiot ou laitia. 



La yaudine est une espèce de fromage qui se confectionne 

 en faisant cuire la batture (l'écume qui reste après le beurre 

 battu) ; on y ajoute du sel et du poivre. C'est un fromage qui 

 n'a pas de consistance. Ce nom de yâdine ou yodine (Bour- 

 nois), est donné également à un mauvais fromage fait avec 

 du petit lait, un peu de farine et quelquefois de l'ail. 



On dit : 



Les tosse-laissé d'Aïssey (Doubs), buveurs de lait. 

 Les sérets de Belverne (Haute-Saône). 

 Les mangeurs de quermeuche d'Alaise (Doubs). 

 Les fromagers delà Loye (Jura). 



Les trouille-létio, moudze-létio des Bôs(Chapelle-des-Bois). 

 Les pète-létio, trouille-bourro (batture) des Hôpitaux- 

 Neufs (Doubs), de Vregille (Haute-Saône). 

 De Montboillon (Hte-Saône). On dit : 



Sale village, 

 On y fait de sale fromage ! 



Les r' lovons de Mont ma hou (Doubs). Relaveurs, laveurs 

 de beurre ou de fromage. 

 Villeneuve-d'Amont (Doubs) : 



Les vormecelés de Veloneuvo 

 qu'bottu lou beurrou tsus la sélo 

 bourris de bottu, topis de laitio. 



(Les vermoulus de Villeneuve qui battent le beurre sur la 

 chaise, bourrés de batture, remplis de laitio (petit lait). 



