— 310 — 



Si l'on savait ce que l'ail vaut, 

 On en planterait des journaux. 



Ce même distique s'applique aussi au poireau, qui passe 

 pour guérir toutes sortes de maladies. 



Le persil et le cerfeuil ont aussi une excellente réputa- 

 tion : le persil passe pour un énergique reconstituant ; on 

 donne du persil aux vieillards pour les faire « reverdir ». 

 Du reste : 



Bien fol qui se laisse mouri 

 Qui a du cerfeuil et du persil. 



L'oseille et répinard se mangent en purée : papet, popet 7 

 paipai, en férue (Jura) ou en botchie (hachis). 



La salade, soladge (Plancher-les-Mines), chicon (Mouthe), 

 la laitue, la romaine, la mâche, qu'on appelle doucette, chou- 

 lotie, graissotte, etc., forme fréquemment le repas principal 

 du soir. Au printemps, c'est le pissenlit, la chicorée sau- 

 vage, qui est la salade préférée. Dans tous les villages, les 

 femmes et les enfants se répandent par les prés pour cueillir, 

 ou plutôt pour déraciner les pieds de chicorée. Une salade 

 de chicorée sur laquelle on a versé la graisse bouillante, 

 des morceaux de lard frits à la poêle, est un véritable régal. 



On dit que, pour faire une salade bien assaisonnée, il faut 

 quatre personnes : un sage pour le vinaigre, un avare pour 

 le sel, un prodigue pour l'huile et un fou pour la remuer. 



Le cœur de la salade, le tronchon, chapon ou petit chou, 

 est recherché comme une gourmandise. 



Le vendredi saint « on s'enherbe », c'est-à-dire qu'on 

 mange de l'oseille ou des épinards (épenoches) ; outre que 

 c'est le moyen de faire maigre, on croit ainsi se préserver 

 de la gale. 



Les herbes peuvent avoir aussi d'autres usages. On conte 

 qu'à Mondon (Doubs), un jour qu'il s'agissait de choisir un 



