— 312 — 



A Audincourt (Doubs), ce sont les raves qui sont surtout 

 appréciées ; de là le surnom des habitants : les croque-raives 

 d'Audincourt. 



Dans la montagne, on plante beaucoup de choux-raves, 

 qu'il ne faut pas confondre avec ceux de nos jardins. On les 

 coupe en gros dés et on les cuit avec un morceau de lard. Il 

 y en a des blancs : choux-navets, et des jaunes : rutabagas. 

 Plus on s'élève en altitude, plus ils sont savoureux. 



Le céleri, malgré sa réputation particulière, figure assez 

 rarement dans le menu des campagnards : c'est peut-être par 

 prudence, car les proverbes abondent sur ses vertus aphro- 

 disiaques : 



Si l'homme savait l'effet du céleri, 

 Il en planterait plein son coutchi. 



Le céleri 

 Rend les forces aux vieux maris. 



Si les femmes savaient ce que le céleri vaut* à l'homme, 

 Elles en iraient chercher jusqu'à Rome. 



Dans la plaine, où la citrouille vient bien, on en fait un 

 plat, la covrgëe: On coupe la courge en tranches, on enlève 

 l'écorce et on fait cuire dans très peu d'eau. Puis on écume 

 et l'on épaissit cette purée avec de la farine délayée dans 

 du lait. La courge coupée en morceaux et qu'on a fait sécher, 

 donne au bouillon une belle couleur dorée. 



Les mangeurs de courges ou cosses, sont appelés congés, 

 cossats : les cassés de Bounâ (de Bonnay), de Seloncourt, des 

 Ecouvottes (Doubs). 



Ce nom de cossats se donne dans le Doubs aux habitants 

 de tous les villages qui ont Saint-Hilaire pour paroisse, c'est- 

 à-dire Vennans, le Puy,Villers-Grelot,Val de Roulans,Brecon- 

 chaux-les-Ecouvottes et les Ougney : Ougney-les-Champs, 

 Ougney-le-Bas et Ougney -la-Roche. Cossats, au. dire des uns, 



