— 3Î3 — 



signifie mangeurs de cosses (citrouilles) ; selon les autres, ce 

 mot serait synonyme de cossus, de grosses têtes. Gosse à du 

 reste le sens de tête dans le vieux français. 



On dit que les habitants de ces villages servent à leurs 

 hôtes des tranches de cosses en guise de lard. 



Ceux de Saint-Hilaire, même, échangent, dit-on, du lard 

 contre des courges., tant ils sont friands de ce légume. 



Le chou, tscheu (Piancher-les-Mines), tsà (Mouthe), doit se 

 planter en disant : « Rond comme ma tète, gros comme 

 mon c... », sinon il ne « profite pas ». Quand il est à sa 

 taille, on le mange en compôtot, compote ( Les Fourgs). en 

 picriotez, c'est le chou à l'étouffée. Les tchôs botchies, ce 

 sont les choux hachés ; on emploie les belles feuilles pour 

 faire du faichun, c'est à-dire des boulettes d'herbes farcies 

 enveloppées d'une feuille de chou maintenue par un fil 

 (faiche, farce, faichir, farcir). Sur les souches des choux 

 coupés repoussent des rejets en forme de petits choux. On 

 les appelle brocoles, brondes, brondons. Ils ressemblent aux 

 choux de Bruxelles. On arrache ces pousses à la fin de l'au- 

 tomne et on les conserve pour faire de la soupe en hiver. Ce 

 petit chou s'appelle chou vesseu. 



En hiver aussi, on mange la choucroute, seulecrute (Mont- 

 foéliard) On la cuit généralement avec un morceau de lard, 

 du petit salé ou une saucisse. Presque chaque famille a son 

 petit tonneau de choucroute fabriquée à la maison. La chou- 

 croute de raves, seuleroucJte, sulerôbe, souleribe, est usitée 

 surtout dans le pays de Montbéliard. Seulerobe vient de 

 l'allemand sauer, aigre et rube, rave. On cultive parfois des 

 choux rouges, qui sont mangés en salade ou confits. On les 

 tient pour plus nourrissants que les choux ordinaires. 



En général, le chou passe chez nos paysans pour très 

 indigeste : 



En juillet et août, 

 Ni femme ni chou. 



20 



