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On dit les tsouliers de Loulle (Jura) mangeurs de choux. 



Les haricots, les pois, les fèves cuits à l'eau, forment la 

 boinée, boinole, parce qu'on les égoutte dans un petit panier 

 d'osier nommé benne, bennotte, bainotte , boinotte ou 

 bennon. 



Faire la dosse (Montagne-Pontarlier), c'est faire cuire des 

 pois en cosse (en dos) et les manger grain par grain. 



Les pois à la poignée (pos ot lot pougnot), sont des pois 

 cuits dans l'eau qu'on mange à la main quand toute l'eau de 

 la cuisson est évaporée. Ce sont ces pois qui ont donné leur 

 nom au premier dimanche de Carême appelé dimanche des 

 piquerês, ou du Piconé. Ce jour-là, les jeunes mariés de 

 l'année sont tenus de donner à « piquer des pois frits » aux 

 conscrits. Dans certaines communes, c'est à tous les jeunes 

 gens, garçons et filles du village, que cette distribution est 

 faite. 



Dès la veille, on a fait cuire à l'eau avec du sel une grande 

 marmitée de pois, qui sont frits ensuite au saindoux. Le 

 dimanche, on les distribue avec un pochon à peu près à 

 tous ceux qui viennent en demander. Il n'est pas interdit 

 d'y ajouter des pommes, des noix, des noisettes et même 

 des gâteaux, des beignets, des gaufres et du vin (Valdahon, 

 Doubs, Haute-Saône, Jura). 



Quelquefois les quémandeurs se déguisent : ils s'affu- 

 blent d'un vêtement de paille, se passent la tête dans un 

 collier de cheval, et s'en vont ainsi accoutrés demander 

 a les pois frits » aux mariés de l'année. Dans la vallée de la 

 Loue, souvent les visiteurs sont masqués. Si on leur offre 

 un verre de vin, ils se démasquent et trinquent à la santé 

 des époux. 



A Fougerolles (Haute-Saône), ce ne sont pas les époux, 

 mais les filles à marier qui sont tenues de « donner les 

 pois ». Elles y ajoutent généralement des noisettes, dont 

 elles ont fait ample provision dans la saison. Ne dit-on pas, 

 en effet, dans la Comté : 



