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nées), on les laisse pour les fricatssons (Montbéliard) et pour 

 la friture. 



Pour que les pommes de terre soient bonnes il ne faut pas 

 les laver avant de les mëttre cuire (Mouthe). 



On les prépare aussi en catons, au sel et à l'eau après les 

 avoir plumées et coupées par quartiers ; on les écrase quand 

 il n'y a plus d'eau au fond de la marmite et on y ajoute du 

 beurre ; on peut manger les catons avec du lait, de la batture 

 ou de la laitia (petit-lait). Dans le Jura c'est ce qu'on appelle 

 un catinade. 



Les pommes de terre en barbeau diffèrent peu comme 

 préparation. On y mêle parfois des petites raves (radis 

 rouges) qu'on fait cuire de la même façon. 



Les a gaudes » aux pommes de terre sont très appréciées. 

 On les prépare avec de l'échalotte, de l'oignon, sel, poivre, 

 lait ; une fois écrasées on y ajoute de la farine de maïs délayée 

 dans l'eau. Ce mets s'appelle gaudion, gadion ou mirzèque 

 selon les localités. A Bournois on désigne par ce nom une 

 purée très épaisse. 



Quand il reste des pommes de terre cuites en robe de 

 chambre, on les épluche et le lendemain, on les coupe en 

 tranches pour en faire une vinaigrette, mûrotte (de mûre, 

 muire eau fortement salée) ; ou fiérottc (de fier, acide). Oh 

 en confectionne aussi les ramequins (Mouthe) dont voici la 

 recette : dans la poêle, mettez un peu de beurre ou de sain- 

 doux ; quand il est chaud, disposez une couche de tranches 

 de pommes de terre, une couche de fromage coupé ou râpé 

 et une nouvelle couche de pommes de terre. Dès que le 

 ramequin est doré d'un côté, on le retourne : les ménagères 

 adroites le lancent en l'air comme un crâpé, mais c'est un 

 coup assez difficile à réussir. 



A. l'automne, les bergers font des petits feux au milieu de 

 la prairie et dans les cendres ils font cuire des pommes de 

 terre maraudées au champ le plus voisin. Quelquefois, ils 

 fabriquent dans la terre un petit four à cet usage. 



