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A la maison, les enfants font des grettons, crettons, glet- 

 tons, taillons (Mouthe), grillots (Montbéliard), riblettes 

 (Ghaussin, Jura). Ce sont des tranches minces de pomme de 

 terre qu'ils font rôlir en les appliquant sur un fourneau en 

 fonte. 



Un mets rustique bien connu est le patarou. La recette en 

 est simple : on « plume » des pommes de terre qu'on fait 

 cuire dans un peu d'eau, puis on les écrase et on éclaircit 

 cette purée avec du lait. D'autre part, on délaie de la farine 

 avec du lait et on mélange le tout que l'on mange après 

 l'avoir suffisamment salé. Dans le haut Jura (Mouthe), on 

 appelle ce plat des gaudes aux pommes de terre. On fait 

 aussi du patarou à la courge. 



Le gâteau de pommes de terre ( haute montagne duDoubs) 

 se fait ainsi : on râpe des pommes de terre soigneusement 

 « plumées » et on cuit cette pulpe dans la poêle absolument 

 comme pour les « frites ». 



Le gâteau de salure (Montbéliard) est un gâteau dont le 

 gommeau, la frôyure est une pâte de pommes de terre et 

 d'oignons. 



Les lentilles, nentilles, sont fréquemment cultivées dans 

 la montagne où elles réussissent très bien. Elles sont petites 

 et d'un goût très agréable. Les lentilles de Frasne, comme 

 les pois, sont particulièrement renommées. 



Nos francs comtois sont très prudents en ce qui concerne 

 les champignons. Bien que les espèces impunément comes- 

 tibles soient très nombreuses ils s'en tiennent généralement 

 à la roussotte ou chanterelle, au mousseron qui pousse dans 

 les plaines, aux morilles, à la clavaire jaune et à la clavaire 

 rouge qu'ils appellent menotte et crête de coq. Ils se hasardent 

 quelquefois à manger des bolets (cèpes) et des trompettes de 

 la mort (craterelle noire) mais ils ne poussent guère plus loin 

 leur curiosité gastronomique. 



