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provision de poires et de pommes sèches. On les fait cuire à 

 l'eau et on les mange pendant le carême. 



La mouesse est une confiture de groseilles ou d'autres fruits, 

 sans sucre comme le raisiné (de l'allemand mûss, marmelade). 

 On dit aussi moisse. 



Le bsichli est le nom d'une espèce de compote, à moitié 

 liquide, de fruits séchés au four (Belfort). 



La felmousie désigne une compote de pommes (allemand 

 Apelmùss). 



On fait aussi des confitures avec les airelles ou brimbelles 

 (myrtil), avec les fruits de l'épine-vinette et avec les mûres. 



La cougnardie est une sorte de confitures de cerises noires 

 ou cougnardes. On en confectionnait à Ornans en grande 

 quantité avant qu'on eût eu l'idée de distiller ces fruits pour 

 obtenir du kirsch. 



Le colmé (Montbéliard) est un mets mélangé de crème, 

 avec une marmelade de fruits ou du jus de fruits secs cuits 

 à l'eau. 



Le jajô (Plancher-les-Mines), une espèce de pudding fait 

 avec des pommes et des poires sèches. 



Le beriinquinquin (Montbéliard), une sorte de pâtée de 

 cuisses de noix, de pain et de sel. 



Le boqueli (Montbéliard), un gâteau de fruits. 



Le chalandeau a de l'analogie avec un chausson aux 

 pommes. Ce mets comtois consiste en une seule pomme 

 entière, entourée de pâte et cuite au four. Autrefois, cha- 

 land se disait d'un pain à pâte compacte comme il résulte 

 de ces vers de Mathurin Régnier : 



« Mais retournons à table où l'éclanche (de mouton) 

 Des dents et du chaland séparait la querelle ». 



(Satire X). 



On trouve aussi dans Olivier de Serres, l'expression pain 

 chalan. Peut-être le mot : chalandeau vient-il de la ressem- 



