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Chapitre VII 

 LES BOISSONS 



Autrefois, nos paysans ne buvaient guère que de l'eau. Le 

 vin n'était en usage que pendant les travaux des champs et 

 dans les grandes occasions, aux dîners de boudin, par exem- 

 ple, ou à la fête du village. En dehors de ces rares circons- 

 tances, ceux qui ne se contentaient pas de l'eau des sources 

 ou des puits, fabriquaient de la piquette avec de la gêne et 

 les bas de tonneaux, auxquels on ajoutait des fruits. sauvages, 

 des prunelles par exemple. 



Ceux qui avaient des vignes vendaient leur vin et gardaient 

 pour leur consommation particulière, les bas de tonneaux, 

 la bistrouMe, patrouille, caeouillon, ripopette, pistan- 

 quène. 



Dans beaucoup de ménages encore aujourd'hui, bien que 

 l'usage du vin se soit très répandu on confectionne de la 

 boisson avec les fruits très abondants des poiriers ou des 

 pommiers sauvages, blessonniers. Ceux qui ont des vergers 

 font parfois aussi du cidre en faisant fermenter les pommes 

 « à couteaux » avec les pommes sauvages. 



Dans nos pays, le raisin ne mûrit pas toujours. On en tire 

 tout de même parti. Cette boisson inférieure s'appelle le 

 rapé, le boire, la picata (piquette). 



On nomme picherot ou pisserot un vin pétillant, vif, un 

 vin, comme on dit, « qui fait pisser » (Montbéliard). 



Le vin fou est celui qu'on met en bouteilles avant la fer- 

 mentation; il reste doux, avec un goût de raisin très agréable. 

 Mais, si l'on n'a pas soin de tenir les bouteilles debout, 

 aucune n'échappe : elles se cassent toutes. 



