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TABLE DES MATIÈRES 



Pages. 



Introduction 247 



CHAPITRE PREMIER. — Mobilier et Ustensiles de 



Cuisine. 249 



CHAPITRE II. — Alimentation en général 254 



CHAPITRE III. — Termes culinaires 257 



CHAPITRE IV. — Aliments divers. . 270 



§ le»\ — Pain, Farine 270 



§ 2. — Pâtes et Pâtisseries 270 



§ 3. — Soupes et Bouillies 284 



§ 4. — Viandes. . . ." 289 



§ 5. — Volailles, Gibier, Poissons 297 



CHAPITRE V. — Lait ; Beurre ; Fromages 303 



§ 1er. _ Lait et Beurre 303 



§ 2. — Fromages 305 



CHAPITRE VI. — Légumes; Fruits. 309 



§ l" r . — Légumes 309 



§ 2. — Fruits 318 



CHAPITRE VII. — Les Boissons 323 



