RECHERCHES SUR LA GERMINATION DES PALMIERS 200 



pourvu qu'on prolonge l'hydrolyse jusqu'à ce que le pouvoir 

 réducteur du liquide soit constant. 



Le temps joue un rôle important dans le rendement en sucre 

 des produits d'hydrolyse ; il en est de même de la quantité 

 d'acide employée (1). 



Lorsqu'on hydrolyse par une même quantité d'acide des 

 quantités croissantes de poudre d'albumen, on s'aperçoit que 

 la durée de l'hydrolyse jusqu'à pouvoir réducteur constant 

 augmente considérablement, ainsi que cela ressort des chiffres 

 du tableau IV. 











Tableau 



IV 











POIDS 



POIDS 



VOLUME 



ALBUMEN 



POUVOIR 



MANNOSE 



DURÉE 



POIDS 





d'albumen 



sec 



de H Cl 



digéré 



réducteur 



p. 100 alb. 



de 



du 





traité. 



du même. 



employé. 



p. 100. 



du liquide. 



sec. 



l'hydrolyse. 



résidu. 



1 



2 

 3 

 4 



10 



2b 

 50 

 100 



frr. 



9,459 

 23,647 

 47,295 

 94,590 



500 

 500 

 500 

 500 



91,1 

 90,8 

 90,1 



89,0 



S r * 



8,5 

 20,4 

 38,7 

 71,3 



79,56 

 75,90 

 73,30 

 non dosé 



h. 



3,40 

 7 



8 

 8 



r r - 



0,890 

 2,267 

 4,930 

 10,970 



Toutes ces hydrolyses ont été faites par ébullition dans un 

 ballon surmonté d'un long tube, souvent agité, jusqu'à ce que 

 le pouvoir réducteur du liquide ne varie plus. 



Afin de s'en assurer, une prise était faite chaque heure dans le 

 ballon, une goutte était portée au réfractomètre pour y lire 

 l'indice de réfraction et servait, après neutralisation, à doser 

 le sucre. Il est à remarquer que, dans ces conditions, le dosage 

 de sucre manque un peu de précision. Par contre, le réfracto- 

 mètre permet très bien de suivre l'opération. Voici (tableau V), 

 à titre d'exemple, les mesures relatives aux hydrolyses 3 et 4, 

 qui ont été faites parallèlement, le même jour. 



Je ne crois pas, en présence de ces résultats, qu'il soit 

 possible de considérer, comme l'ont fait MM. Bourquelot et 

 Hérissey, que dans une graine donnée, il existe des mannanes 

 diversement condensées et ne s'hydrolysant que successivement, 

 et surtout que certaines de ces mannanes ne s'hydrolysent que 

 par la méthode de Braconnot-Flechsig. 



Il semble plus conforme à la réalité de penser que les choses 



(1) Voir Goret, loc. cit. 



