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C. L. GATIN 



Tableau V 



HYDROLYSE 3 



HYDROLYSE 4 



TEMPS 



(Heures des 

 mesures). 



indice 



de 



réfraction. 



POUVOIR 

 réducteur 

 total, 



TEMPS 

 (Heures des 

 mesures). 



INDICE 

 de 



réfraction. 



POUVOIR 

 réducteur 

 total. 



Heures. 

 8,25 

 10,25 

 11,25 

 12,35 

 13,25 

 14,25 

 15,25 

 16,25 



Aï- 



Ébullilion. 



1,3595 

 1,3600 

 1,3615 

 1,3620 

 1,3625 

 1,3625 

 1,3625 



rêté l'opéraiit 



Gr. 

 » 



» 



» 



39,2 

 40,3 

 38,7 



m. 



Heures. 

 8,20 

 10,20 

 11,20 

 12,30 

 13,20 

 14,20 

 15,20 

 16,20 



Ar 



Ebullition. 



1,3655 

 1,3675 

 1.3725 

 1,3730 

 1,3740 

 1,3740 

 1,3740 



rêté Vopérati 



Gr. 



» 



» 



74,5 

 76,7 

 71,4 



on. 



se passent de la façon suivante : la poudre de corozzo est 

 formée, même après le broyage le plus énergique, de petits 

 grains. 



L'acide attaque ces grains sur toute leur surface et il est 

 vraisemblable que l'hydrate d'albumen ainsi formé protège le 

 noyau central contre l'action de l'acide, jusqu'à ce qu'il soit 

 entièrement dissous. L'attaque ne peut donc se produire que 

 de proche en proche et par conséquent lentement. Ceci explique 

 que le temps joue un rôle important dans l'obtention de bons 

 rendements. 



D'autre part, si une grande masse de poudre d'albumen nage 

 dans une petite quantité de liquide, les grains, retombant 

 toujours les uns sur les autres, ne seront pas constamment 

 baignés par le liquide hydrojysant. 



Au contraire, lorsque le liquide est abondant et surtout la 

 poudre en petite quantité, celle-ci est constamment agitée par 

 le mouvement du liquide en ébullition. Ceci expliquerait 

 pourquoi on a de mauvais rendements lorsque, la quantité 

 d'acide restant constante, on augmente la quantité d'albumen. 



j'ajouterai, pour clore ce chapitre, que les essais que j'ai 

 faits pour déceler la présence soit de galactanes par attaque 

 directe de l'albumen, soit de galactose dans les produits 

 d'hydrolyse, m'ont toujours donné des résultats négatifs. 



