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C. L. GATIN 



Les germinations pesaient 835 grammes, se décomposant 

 ainsi : 



D'autre part, l'albumen ne contenait plus que 317 grammes 

 de matière sèche. 



Extrait alcoolique. — L'extrait alcoolique a été préparé 

 comme celui de l'albumen non germé. 



Dissous dans l'eau, il présentait, avant ou après hydrolyse, 

 un même pouvoir réducteur, 6 er ,536 (ramené à 500 grammes 

 de graines non germées). 



D'autre part, ce sirop contient en abondance du glucose, qui 

 a été caractérisé par son osazone. Il ne contient pas trace de 

 mannose ni avant, ni après hydrolyse. 



Ainsi donc, il n'existe ici, ni dans la graine au repos ni dans 

 la graine germée, de substance soluble dans l'eau et l'alcool, et 

 donnant du mannose par une hydrolyse très ménagée. 



D'autre part, les graines germées contiennent du sucre ré- 

 ducteur en plus grande quantité que les graines non germées. 

 Mais, par contre, celles-ci en donnent plus par une hydrolyse 

 très faible parce que, ainsi que l'a montré Liénard (1) pour 

 d'autres espèces, elles contiennent du saccharose. 



On peut se demander quelle est la source du glucose que 

 l'on trouve dans les graines de Dattier en germination. 



Il peut évidemment provenir, soit de l'interversion du sac- 

 charose de la graine au repos, soit de l'hydrolyse des dextranes 

 qui se trouvent dans l'albumen ; mais on est étonné de le 

 trouver si abondamment, alors que le mannose qui se produit 

 disparait si vite que l'on n'en trouve pas trace. N'est-il pas 

 permis de penser que le mannose se transforme en glucose, par 

 isomérisation, au furet à mesure de sa production. 



Un essai de vérification de cette hypothèse a été tenté. 



Albumen. 

 Plantules 



690 grammes. 



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S 3. - 



Essais d'isomérisation. 



(1) Liénard, loc. cit. 



