TROISIÈME PARTIE 



NUTRITION CARBONÉE DES CHAMPIGNONS 

 A L AIDE DES ACIDES ORGANIQUES LIBRES ET COMBINÉS 



HISTORIQUE ET PLAN 



On sait depuis fort longtemps que les sucres et acides orga- 

 niques sont, en général, d'excellents aliments pour les Champi- 

 gnons, en particulier pour les Moisissures. Mais l'étude ration- 

 nelle de leur nutrition, comme l'a dit Duclaux, « a été impossible 

 tant qu'on n'a su les cultiver que sur des milieux organiques 

 complexes, dont la composition était toujours mal connue et 

 où la nature et la quantité de l'aliment étaient également incer- 

 taines ». C'est donc a Pasteur, qui le premier constitua des 

 milieux artificiels propres à la nutrition des Levures et des 

 « Mucédinées », qu'il faut logiquement faire remonter cet 

 historique. 



Jodin, en 1862, remplaça dans ses liquides de culture, le 

 sucre par la glycérine, les acides tartrique, succinique, lactique, 

 acétique et oxalique. Il obtint de belles récoltes, mais il laissait 

 croître à leur gré tous les organismes qui voulaient bien s'y 

 développer, sans même en déterminer les espèces. 



Bien que Iiaulin, 1869, dans son travail, resté toujours clas- 

 sique, avait surtout en vue l'étude de la nutrition minérale de 

 Y A$pe?rjUhts niger, il détermina néanmoins l'influence, sur la 

 récolte fungique, de doses de plus en plus élevées d'acide tar- 

 trique. Les concentrations comprises entre 1 et 63 grammes par 

 litre lui ont fourni un poids sec à peu près constant : ce qui 

 ne s'expliquerait guère, dit Duclaux, si l'acide était un aliment 

 comparable au sucre. Mais, au-dessus de 63 grammes par litre, 

 ce poids sec diminue et devient nul pour une teneur en acide 

 de 250 grammes. 



D'après Stutzer, 1877, et Neegeli, 1880, aucun Champignon 

 ne peut se développer dans un milieu de culture où l'acide for- 

 mique se trouve comme unique source de carbone (ce n'est pas 



