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PAUL RAVIN 



2° Ces acides peuvent se classer ainsi, d'après leur action 

 nutritive décroissante : acides succinique, malique, citrique, 

 tartrique et bien loin derrière, puisqu'il est mortel pour le 

 Champignon, l'acide oxalique. C'est-à-dire que, comme cela se 

 passe chez les Phanérogames, aux doses ainsi employées ren- 

 fermant la même quantité de carbone et la même acidité, moins 

 ces composés sont oxygénés plus ils sont alibiles. Autrement 

 dit, ces corps ternaires, dans ces conditions, sont d'autant plus 

 favorables à la nutrition du Pénicillium, qu'ils contiennent moins 

 de radicaux alcooliques et plus de radicaux carbures. 



3° Les maxima du rendement et du poids sec ne coïncident 

 pas avec la consommation totale de l'acide, comme on pourrait 

 le croire a priori : le premier se produit quelques jours après 

 l'ensemencement des milieux; le second a lieu un peu avant 

 cette utilisation complète, comme, en général, la sporulation 

 du Pénicillium. Et ceci est surtout nettement accentué avec les 

 cultures dont le développement est assez lent. 



4° Les rendements fournis par les divers acides organiques, 

 qu'ils soient déterminés aussitôt après la disparition de ces 

 aliments dans les milieux de culture ou bien au moment où 

 les poids secs sont maxima, gardent entre eux les mêmes rap- 

 ports, bien que leurs valeurs absolues, pour le même acide, 

 soient très différentes. 



§ II. — VARIATIONS DES ACIDITÉS TOTALE, FIXE ET 

 VOLATILE DES MILIEUX DE CULTURE PENDANT LE 

 DÉVELOPPEMENT DU PENICILLIUM. 



1° Variations des acidités totales. — J'ai d'abord déterminé les 

 variations de l'acidité totale du milieu d'une même culture, et 

 pour tous les acides, pendant le développement du Champignon 

 que j'ai suivi jusqu'à com plète assimilation de l'aliment carboné. 

 A cet effet, j'ai prélevé quotidiennement et aseptiquement un 

 centimètre cube de chaque liquide dans lequel l'acidité totale 

 a été dosée, après avoir, au préalable, chassé l'acide carbonique. 

 Et, avec les chiffres ainsi obtenus pour chaque milieu de cul- 

 ture, j'ai construit les courbes suivantes qui permettent aisé- 

 ment de suivre l'utilisation des acides en rapport avec le temps 

 et d'en comparer la vitesse. 



