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PAUL RAVIN 



rapport direct entre la vitesse d'utilisation d'un aliment et sa 

 valeur nutritive. 



On peut encore remarquer que le milieu glucosé, comme 

 cela a déjà été signalé par divers auteurs, présente un maxi- 

 mum d'acidité qui se produit tout au début de la culture. 



Au contraire, dans les milieux acides, l'acidité totale baisse 

 continuellement jusqu'à épuisement complet de ces corps. Ce 

 fait tient simplement à ce que ces acides, très assimilables et 

 offerts comme seul aliment carboné au Penicillïûm, sont brûlés 

 dans de telles proportions que l'augmentation de l'acidité mi- 

 nérale, relativement intime, passe inaperçue; les courbes 9 et 

 suivantes sont très démonstratives à cet égard. 



2° Variations des acidités fixe et volatile. — On peutse demander 

 si, en procédant comme je viens de le faire, l'utilisation des 

 acides est bien rendue avec une exactitude suffisante. Pour vé- 

 rifier ce point douteux, j'ai tracé de nouvelles courbes mais à 

 l'aide des acidités fixes des milieux de culture, c'est-à-dire des 

 acidités presque uniquement dues aux acides organiques et 

 indiquées dans le tableau V. 



En abscisses, -sont toujours portés les jours et, enordonnées T 

 les acidités fixes exprimées en centimètres cubes de solution 

 normale alcaline pour le milieu total (100 centimètres cubes). 



La lecture de ces courbes permet de se rendre compte facile- 

 ment de l'utilisation comparée des acides organiques par le 

 Champignon. C'est ainsi que durant les quatre premiers jours 

 du développement du mycélium, ces composés ne sont brûlés 

 qu'en petites quantités. Du quatrième au cinquième jour, la 

 teneur en acide tartrique des milieux continue à descendre 

 lentement, mais celle des autres milieux, surtout citrique et 

 succinique, diminue très rapidement. Du cinquième au 

 septième, l'acide tartrique disparaît plus vite et les autres con- 

 tinuent a être aussi rapidement consommés : les acides succi- 

 nique et citrique sont même complètement épuisés le septième 

 jour. L'acide malique disparaît ensuite à son tour le huitième 

 jour, et il ne reste plus que l'acide tartrique dont l'utilisation 

 s'effectue de la même façon jusqu'au treizième jour. A partir 

 de ce moment, les dernières traces sont brûlées en quatre 

 jours. 



