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toujours proportionnellement et atteignent leur minimum au 



Courbes 13. — Variations de l'ammoniaque, de l'acidité volatile et du glucose du 



milieu glucose'. 



même moment, pour ainsi dire, qui est *ci celui où le poids 

 sec est maximum. 



2° Au fur et à mesure que la teneur en ammoniaque baisse, 

 celle de l'acide nitrique (acidité volatile) augmente. Et dès que 

 le premier arrive à son minimum, le second parvient à son 

 maximum. 



3° A partir de cet instant précis, la teneur en ammoniaque 

 monte et celle de l'acide nitrique baisse, tout d'abord assez 

 rapidement, puis plus lentement. Ces oscillations peuvent se 

 traduire ainsi : le Pénicillium., pour édifier sa masse protoplas- 

 mique jusqu'à son poids maximum, assimile la presque totalité 

 de l'ammoniaque du nitrate ammoniacial (1) contenu norma- 

 lement dans le liquide de Raulin, ce qui met en liberté une pro- 

 portion équivalente, chimiquement, d'acide nitrique. Une par- 

 lie de cet acide est même utilisée. 



Maintenant, pour interpréter la seconde partie de ces courbes, 

 deux hypothèses sont possibles: ou bien l'acide nitrique est 

 ensuite, à son tour, assimilé, entraînant une diminution de 



(1) Et certainement aussi une partie de celui des autres sels ammoniacaux 

 qui se trouvent dans le Raulin à de si petites doses. 



