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boucherie (1). Les animaux qu'ils devaient abattre étaient 

 visités par vingt-quatre commissaires choisis, par les éche- 

 vins, parmi les jurés et les notables, commissaires qui se 

 succédaient mensuellement deux par deux (2). Les commis- 

 saires de la boucherie étaient aussi chargés de la taxe de la 

 viande. Ils visitaient enfin et taxaient la viande abattue à 

 l'extérieur et mise en vente dans la ville (3). Les hôteliers et 

 les taverniers ne pouvaient péndre enseigne sans l'autori- 

 sation du mayeur, qui leur faisait prêter serment d'obéir à 

 l'ordonnance dn 15 janvier 1587 (4). Ils étaient tenus d'avoir 

 une enseigne pendante en un coin apparent de leur mai- 

 son (5) et de recevoir ou loger tous les passagers, sauf ex- 

 cuse légitime dont le mayeur était juge lorsqu'on en appe- 

 lait à son arbitrage ( 6 \ Les denrées qu'ils débitaient étaient 

 taxées par les échevins au commencement de chaque mois, 

 et leur tarif était affiché au lieu public accoutumé et dans 

 les hôtelleries et tavernes (?). Leurs établissements devaient 

 être fermés pendant les offices et prédications, les diman- 

 ches et jours de fêtes et même les jours non fériés, en temps 

 d'avent et de carême (8 . Enfin, ils ne devaient donner à 

 manger ou à boire, en aucun temps, aux jeunes gens et fils 

 de famille, à l'insu de leurs pères, et aux clercs et serviteurs, 

 à Finsu de leurs patrons ou de leurs maîtres ( 9 ). 



(1) Statuts titre XXXIII, art. 20. 



(2) Ibid., ibid., art. 33. 



(3) Ibid., ibid., art. 42. 



(4) Ibid., titre XIV, art. 1. Des hôtes, taverniers et cabare tiers. 



(5) Ibid., ibid., art. 4. 



(6) Ibid., ibid., art. 5. 



(7) Ibid., ibid., art. 6. 



(8) Ibid., ibid., art. 13. 



(9) Ibid., ibid., art. 16. 



