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„löslichen Stärke", welche nicht nur in chemischer, sondern auch in 

 physiologischer Hinsicht Interesse verdient. 



Beim Behandeln gewöhnlicher Stärke mit verdünnten Säureu, 

 Oiastase, Speichel etc. geht bekanntlich stets die Granulöse in Lösung, 

 während die Cellulose als stark geschichtetes Gerüst des Kornes zurückbleibt. 



Aehuliche Veränderungen erleiden Kartoffelstärkekörner, die zwischen 

 170 — 190 u erhitzt wurden, bei nachherigem Behandeln mit kaltem 

 Wasser. Auch hier geht zunächst ein Theil der Granulöse als lösliche 

 Stärke und Dextrin in Lösung, während ein Rest zurückbleibt, der 

 scheinbar unveränderte Stärke repräsentirt. Der genannte, noch organi- 

 sirte „Rest u des Stärkekornes ist leicht löslich in heissem Wasser. 

 Aus den Lösungen vermag man die Stärke vermittelst Alkohol voll- 

 ständig auszufüllen. Sie bildet dann eine weiche, schneeweise Masse, 

 die — so lange sie feucht erhalten bleibt — in kaltem Wasser leicht 

 löslich ist. Die Lösungen färben sich mit Jod prachtvoll blau, drehen 

 die Ebene des polarisirten Lichtes stark nach rechts und verändern im 

 verdünnten Zustande alkalische Kupferlösungen in keiner Weise. Stark cou- 

 centrirte Lösungen erzeugen mit alkalischen Kupferlösuugen gekocht, grüne 

 Trübungen. Gestützt auf diese Thatsachou*), ermittelte der Vortragende ein 

 Verfahren, welches geeignet ist, die in heissem Wasser lösliche Modifikation 

 der Stärke in grösserem Masse zu erzeugen. Dieses Verfahren ist folgendes: 



Circa 100 gr. gewöhnlicher Rohstärko worden leicht zerrieben, 

 durch ein feines Sieb auf einem flachen Blech teller locker aufgestreut 

 und in einem Trockeuapparat einer Temperatur von 180—190° aus- 

 gesetzt. Die Operation kanu als beendet angesehen werden, wenn eine 

 kleine Probe des Rcstproductes sich vollständig in heissem Wasser löst. 

 Von dem gleichzeitig gebildeten Dextrin, dass nicht mehr als 20 —25% 

 der Gesammtmenge betragen darf, befreit mau den in kaltem Wasser 

 unlöslichen Rest (also die in heissem Wasser lösliche Modifikation) 

 durch tüchtiges Waschen mit kaltem Wasser, was am besten in hohen, 

 verschliessbaren Cylindergefässen geschieht, in denen mau das Restproduct 

 mit den nöthigon Wassermengen durchschüttelt. Der unlösliche Rest 

 setzt sich am Boden der Gefässe ziemlich leicht ab und wird, nachdem 

 er noch wiederholt mit frischen Wassermengen behandelt wurde, auf 

 poröse Thonplatten geschichtet und so zum Trocknen gebracht Das fertige 

 Präparat ist ein schneeweisses, äusserlich von gewöhnlicher Stärke 

 nicht zu unterscheidendes Pulver. 



*) Siehe: „Ueber das Verhalten des Stärkekovnes beim Erhitzen" von St. 

 Schubert. Aus dem XC. Bande der Sitzgsb. d. k. Academie d. Wissen- 

 schaften, IT. Abth ., Julihoft 1884. 



