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schon zu hoch zu sein. Ebenso dürfte die Fettmenge von 3*66% (Honig) 

 für die hiesigen Verhältnisse zu hoch sein. 



Obwohl diese Analysen zeigen, dass eine Milchverfälschung hier 

 nicht häufig vorkommt, so kann dennoch eine zeitweise Controlle nicht 

 genug empfohlen werden. 



B. Essiguntersuchungen. Bei der Untersuchung der Essig- 

 proben wurde besondere Rücksicht auf Verfälschung mit anderen Säuren 

 genommen. Ferner wurde der Gehalt an Essigsäure durch Titrirung 

 ermittelt. Auch auf das Vorhandensein von Metallen wurden geprüft. 



t. Probe, lichtweingelb, etwas trüb, enthielt 4*46% Essigsäure. 

 Es konnte keine Schwefelsäure, Salzsäure und Salpetersäure nach- 

 gewiesen werden. 



2. Probe, lichtweingelb, trüb, spec. Gewicht = 1*009, Gehalt an 

 Essigsäure 4*27%. Keine Mineralsäure, kein Metall nachweisbar. Mit 

 Silbernitrat und Amon schwache ßeaction auf Aldehid. 



3. Probe, nahezu farblos, trüb, spec. Gewicht 1 008, Gehalt an 

 Essigsäure 4-3%. Keine Mineralsäure, kein Metall nachweisbar. 



4. Probe, weingelb, stark trübe, Flocken absetzend. Spec. 

 Gewicht == 1-0100, Gehalt an Essigsäure 3-35%, Extractgehalt == 1-082. 

 Keine Miueralsäure, kein Metall nachweisbar, dagegen starke Aldehid- 

 ßeaktion. 



Da gewöhnlicher Tafelessig 3 — 5% Essigsäure haben soll, sind sonach 

 vorliegende untersuchte Essigproben normal im Essigsäuregehalt. Dem 

 Aussehen, sowie dem Verhalten bei längerem Stehen nach, zeichnet sich 

 keine der Essigproben besonders vortheilhaft aus. 



C. Gewürz-Analysen. Hier wurde besonders Paprika berück- 

 sichtigt, da allgemein die Ansicht verbreitet ist, dass Paprika häufig 

 mit Ziegelmehl verfälscht sei. Selbst Dietsch gibt in seinem Werke 

 über Nahrungsmittel an, dass Paprika stets mit *U — Ziegelmehl 

 verfälscht sei. 



1. Probe. Paprika (Capsicum annuum), gleichförmig dunkelroth, 

 matter Geruch, 11-61% Wasser, 615% Asche (grünlich, zusammen- 

 backend), 19-22% Extract. 



2. Probe, 8-15% Wasser, 8-90% Asche (gelbgrau) 15-37% Extract. 

 Da reine Paprika 5 — 7% Asche haben soll, scheint sonach die 



2. Probe mit einer geringen Menge Mineralsubstanzen vermischt zu sein, 

 doch ist der Zusatz unbedeutend und ist die Ansicht, dass häufig 

 Ziegelmehl statt Paprika verkauft werde, in diesem Falle nicht bestätigt. 



Schwarzer Pfeffer [Piper nigrum) geraalen, grau, grobes Pulver. 

 Wassergehalt = 10*43, Asche 12 44%, davon 8% in Salzsäure unlöslich 



