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(Sand); 8-39% Extract. Wir haben hier demnach einen zu grossen 

 Aschengehalt, herheigeführt durch Vermeugung mit Saud. 



D. Chocolade. Aussehen normal, Geruch schwach. Es wurde 

 Wasser, Zucker, Fett und Stärke bestimmt. Zur Fettbestimmung wurde 

 die Chocolade mit Sand versetzt und in einen Extractions-Apparat voll- 

 ständig erschöpft. Der Stärkemehlgehalt wurde in der entfetteten und 

 entzuckerten Chocolade durch Inversion mit Salzsäure uud Titrirung mit 

 Fehling'scher Flüssigkeit bestimmt. 



Zur Zuckerbestimmung wurde die Chocolade mit Wasser extrahirt 

 und der Zucker durch Polarisation bestimmt. Die Analyse ergab : 

 Wasser 3-17%, Asche 2'88%, Fett 16 48%, Zucker 13-94%, Stärke 43-45%. 



Da man bei Cacao cc. 50% Fett rechnet, so entspricht obiger 

 Fettgehalt cc. 33% Cacao, während gewöhnliche Chocolade 40% Cacao 

 haben soll. Ferner soll Chocolade cc. 50% Zucker enthalten. Es hat 

 die untersuchte Probe sonach einen bedeutend zu niedrigen Gehalt au 

 Zucker. Dagegen ist der Gehalt an Stärkemehl enorm gross. 



Ob wir es hier mit einer absichtlichen Täuschung des Publicums 

 zu thun haben, kann wohl nicht gesagt werden; nachdem der Preis der 

 Chocolade derart niedrig gestellt ist, dass man eine bessere Qualität 

 um diesen Preis wohl nicht erwarten kann. (1 Tafel = 17*5 grm. 

 kostete 3 kr.) 



E. Wein (zugesendet). Geruch, Geschmack normal, Farbe hellgelb. 

 Alkoholgehalt = 8*8 Vol. = 7-00 Gew. Perc, Extractgehalt = 1*50%, 

 Säuregehalt = 5'4%, Asche = 158%, Extractsäure = 96, sonach 

 die Minimalzahl 10 nahezu erreicht. Rohrzucker konnte nicht gefunden 

 werden, Traubenzucker = 0*022%, sonach keiner der beiden Stoffe 

 zugesetzt. Asche === V, % des Extractgehaltes, demnach ebenfalls normal. 

 Kein Metall nachweissbar. Der untersuchte Wein ist sonach höchstens 

 mit etwas Wasser verdünnt, möglicherweise aber auch das Product 

 einer schlechten Lage oder eines schlechten Jahrganges. 



F. Zucker (eingesendet). Aussehen eines minderwerthigen Productes, 

 hatte einen eigenthümlich adstringirenden bittern Geschmack. Aschen- 

 gehalt = 4*42%, meist aus schwefelsauren Alkalien bestehend. Diese 

 Verunreinigung des Zuckers dürfte keine absichtliche sein. Ob hier ein 

 Fehler in der Fabrikationsweise oder eine zufällige Beimengung fremder 

 Substanzen vorliegt, lässt sich nicht bestimmen. Doch wäre die Art 

 der Verfälschung eine zu grobe, da sie sich durch den Geschmack 

 sofort erkennen lässt Der Wassergehalt betrug 0"10%, der Zucker- 

 gehalt = 94-80%. 



