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ftattflnbenben Söitteruug, 2—3 ^age in frif^er Suft t)ängen (äffen» ^ann neljuien 

 ©ie bie SSögel in gijte garten §änbe, fpicfen bie Prüfte jener mit feinftem 6pecf 

 unb fd)neiben bie ©tänber big gn ben gerfengclenfen ab, um ^immetöraitten aber 

 nid^t bie ©(^näbel! 9^un fd)neiben ©ie für eine (Stumme unb eine ^ecaffine je 

 eine, für eine ^fu()l= unb eine 3Ba(bfd)nepfe aber je 2 ©d^nitte feinfteö SBeigenbrob 

 unb legen biefelben in eine geräumigen Bratpfanne, — infofern fein ©piefe in 

 3l)rem Söefi| fein foUte, — in raetdier ©ie vox^)^x für je eine äöalbfd^nepfe etma 

 0,25 kg feinfter, wo mögli($ oftfriefifc^er 2Seibebutter gertaffen tjaben, unter bie 2Baib= 

 löd^er ber Bogel 3Bä()renb beö nun erfotgenben Bratenö bitte idj forgfättig barauf 

 gu a($ten, bafe ber t^eilraeife auöfliegenbe Seibeöinljalt ber ©(^nepfen fic^ ben Brob= 

 f Quitten einverleibt unb nid)t etwa in bie Pfanne fällt, ©inb bie ©d^nitte auf 

 biefe Sßeife geröftet unb erljärtet, fo entfernen ©ie biefelben gefättigft auö ber 

 Bratpfanne unb ftellen fie vorläufig n)ol)l heheät beifeite. S)emnä($ft braten ©ie 

 bie ©(^^nepfen gar, erwärmen bie Brobfdinitte kxö)i unb laffen, nac^bem bie ©auce 

 mit 6al)ne unb etraaö Burgunber abgerül)rt morben ift, auc^ einen fleinen S^fafe 

 von ß^ampignonä erhalten Ijat, bie Sd)nepfen, auf ben 6($nitten l)ingeftre(ft, fer= 

 üiren. 9^un fetje i($ üorauö, ba§ jeber @aft minbeftenö einen Bogel mit ben §u= 

 gel)örigen Brobfc^nitten erl)ält. ®er glüdlic^e Empfänger joirb mit einem ©^nitt 

 ben Baui^ ber ©d^nepfe gu trennen, ba§ bur(^bratene innere auö bemfelben p 

 entnehmen, auöfd)lie^lid^ beö Wawern forgfältig gu gerf leinern unb ba§ ^^robuft 

 feiner fru(^tbringenben 3:;i)ätigfeit auf bie ^oftfd)nitte gu üert^eilen l)aben. 2öie 

 er baö föftlic^e ©rgeugni^ ber ljöl)eren S^oi^^funft unb unter Begleitung toeldier 

 SBeinforte feinem eigenen Stenern einzuverleiben Ijat, entl)alte iö) mid;, l)ier gu 

 erörtern. 2lber beffen feien ©ie geraife, meine l)0($t)erel)rten ©amen, bafe baö Sluö- 

 netimen ber ©(^nepfen vor bem Braten unb baö befonbere 9iöften ber mit ben 

 rollen, gel^adten ©ingemeiben belegten Brobfd^nitte auö vielfachen ©rünben, bereu 

 3Jlittl)eilung mid^ inbe^ gu weit führen mürbe, vermerflii^ ift* 



Unb nunmel^r entf($ulbigen @ie, liod^oerelirte Slnmefenbe, allerfeitö, meine 

 f leine Slbfijmeifung von ber Bogel= gur Eod^funbe mit beö unfterblid)en @enu§= 

 fpenberö @oetl)e großem SSort: 



5ln unfrei liimmlifc^en Baterö ^ifd^ 



©reift tvader gu unb bed^ert frifd^, 



^Denn @ut' unb Böfe finb abgefpeift, 



SBenn'ö: Jacet ecce Tibullus" l;et^t. 



