4 



OLAV JOHAN-OLSEN. 



[No. 12. 



mæssigt som den senere beskrevne W al le mia som sarcina, 

 streptokok eller som en blanding at begge former. Samtidig 

 taber den farven og udvikler — på kvælstofholdige nærings- 

 emner f. ex. på kjødpeptonagar = agar — en skarp alkalisk, næsten 

 urines stank, lig den af gammel klipfisk. Danner runde kolonier 

 som de fleste gjærsoppe. I væsker formerer den sig som meris- 

 mopoedia. 



Den gjør næringsgelatin fiydende. Sammen med den op- 

 træder på klipfisken som oftest forskjellige forraadnelsesbaciller. 



3. Den brune og sorte „mid". 



Denne er den almindeligste og mest ødelæggende „inid". Den 

 har været kjendt så længe, som klipfisktilberedningen er drevet. 

 Den danner visselig en af de største ulemper for den norske 

 klipfisktilvirkning, ja muligens den største vanskelighed for den 

 norske klipfiskexport, en virkelig fare, efter enkelte fagmænds 

 opgivende endog så stor, at denne mid bidrager sit til at drive 

 den norske klipfisk ud af markedet, da de konkurrerende lande 

 er fri for den eller i allefald ikke så besværet af den som vi. 



Midler mod den kj endes endnu ikke. 



„Midden" begynder at vise sig som brune flækker eller prik- 

 ker på fisken. Disse flækker voxer og udbreder sig lidt efter 

 lidt over hele fisken, især på kjødsiden, først på de tyndere 

 partier, derpå over hele kjødfladen og på et senere stadium også 

 over huden. 



Disse brune flækker består tilsyneladende af en pulvermasse, 

 der ikke sidder fast, men kan børstes af med en stiv børste. 

 Den kommer dog snart igjen. Midden bibringer ikke fisken nogen 

 egentlig usmag, ikke engang nogen ond lugt i førstningen, men 

 den giver dog fisken et uappetitligt udseende og derfor, hvad 

 der er af stor betydning: gjør den mindre værdifuld som salgs- 

 vare, ja ofte usælgelig. 



Den optræder især under lagringen på Vestlandets oplags- 

 boder, under exporten til salgsstederne, men allermest under op- 

 holdet i syden. 



Fisk fra Island, især fra enkelte strog der, og fra Newfound- 



